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黃金餃的好吃做法竅門 做黃金餃

云知道做黃金餃


黃金餃的好吃做法竅門 做黃金餃


黃金餃的好吃做法主料
全蛋（A）4個（我用了3個全蛋+2個蛋黃）
淀粉（A）3小勺
清水（A）3小勺
五花肉（B）500g
姜（B）一小塊
小蔥（B）2根
馬蹄（B）5~6個
蛋清（B）2個
輔料
鹽（A）2小勺
料酒（B）15ml
清水（B）50~80g
鹽（B）適量
黃金鮮肉蛋餃的做法步驟
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1.首先處理五花肉 。將其清洗干凈 ， 放在冰箱冷凍；
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2.凍至發(fā)硬后 ， 取出五花肉去皮 ， 先切片再切絲 ， 最后切末 。我是肥瘦肉分開切的；
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3.剁好的肉沫放入大盆中 ， 同時準(zhǔn)備好其他的肉餡材料；
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4.肉餡中加入切碎的姜末；
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5.逐個加入蛋清 ， 攪打至蛋清與肉沫完全混合；
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6.加入料酒 ， 攪拌均勻；
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7.少量多次的加入清水 ， 攪打上勁；
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8.加入鹽 ， 繼續(xù)攪拌均勻；
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9. 繼續(xù)朝著一個方向快速攪打 ， 直至將肉餡攪打上勁；
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10.此時用筷子挑起肉餡 ， 會有牽絲的感覺；
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11.馬蹄洗凈 ， 拍碎后剁成小粒；
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12.馬蹄末加入肉餡中 ， 拌勻；
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13.最后加入切碎的小蔥末 ， 拌勻；
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14.蓋上保鮮膜 ， 備用；
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15.下面開始制作蛋皮 。準(zhǔn)備好全部的材料 ， 雞蛋我用了3個全蛋+剩下的2個蛋黃；
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16.淀粉+清水+鹽 ， 攪拌均勻；
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17.將蛋液打散 ， 拌勻；
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18.將淀粉混合物倒入蛋液中 ， 攪拌均勻 ， 蛋皮液就做好了；
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19.看一下此時的蛋液狀態(tài) ， 可以像線般流下；
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20.取一個不銹鋼勺 ， 放在灶上小火燒熱 ， 至一滴水滴上去哧哧作響后 ， 抹薄薄的一層油 ， 然后取適量蛋液（一張蛋皮的用量 ， 大概平時喝湯的小勺7分滿即可）；
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21.倒入勺中 ， 然后快速的轉(zhuǎn)動勺子 ， 讓蛋液均勻的分布在勺中 ， 再將多余的蛋液倒出；
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22.在中間放入適量肉餡；
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23.輕輕的揭起一邊的餃皮 ， 順勢將其覆蓋在肉餡上；
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24.用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處 ， 讓其粘合牢固；
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25.最后將蛋餃翻面 ， 再稍稍加熱幾秒 ， 就可以倒在盤中了；
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26.依次制作完全部的蛋液 。如果勺中有雜質(zhì) ， 那么要先將勺子擦拭干凈 。另外 ， 除了第一次需要抹油之外 ， 后面都不再需要抹油 。

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