廣東人是出了名的什么都敢吃 ， 實(shí)在是找不出多少東西是廣東人不吃的 。所以廣東省內(nèi)可是囊括了國(guó)內(nèi)外的極品美食 ， 只有你想不到 ， 沒(méi)有你吃不到的東西 。那么 ， 想深入了解廣東的美食嗎？就跟著小編一起看看廣東文化吧！
人類(lèi)對(duì)食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機(jī)體特征、時(shí)代條件、周?chē)淖匀画h(huán)境等 ， 而且更取決于其文化特點(diǎn) 。不同的文化 ， 對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式 ， 如中國(guó)人視動(dòng)物的肝、腎、心肺為佳肴 ， 所謂“以形補(bǔ)形” 。
而美國(guó)人卻拿來(lái)喂貓、狗 ， 認(rèn)為對(duì)人健康無(wú)益；中國(guó)人不習(xí)慣吃蝸牛 ， 而法國(guó)人卻視之為珍品；印度是世界上養(yǎng)牛最多的國(guó)家 ， 但他們卻寧肯餓死 ， 也不吃牛肉 ， 連聯(lián)合國(guó)救濟(jì)署運(yùn)到印度的牛奶也只能被倒進(jìn)大海 ， 這與他們的傳統(tǒng)文化（宗教信仰）有密切關(guān)系 。
飲食習(xí)俗是廣東文化很有特色的一個(gè)分支 ， 粵菜享譽(yù)海內(nèi)外 ， “食在廣州”也早已聞名于世 。飲食的改革與創(chuàng)新始終不能離開(kāi)文化的范疇 ， 通過(guò)對(duì)廣東飲食現(xiàn)象的描述與分析 ， 我們可以透視其生活方式中所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn) 。
【聞名海內(nèi)外的廣東飲食文化】選料雜博無(wú)所不吃
粵菜作為我國(guó)八大菜系之一 ， 尤以選料之廣博而聞名 。在粵菜中 ， 飛禽走獸、山珍海味、野菜山花 ， 無(wú)不可入肴 ， 蛇、鼠、雀、蟲(chóng)、狗、貓等 ， 在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料 ， 卻被奉為席間珍品 。如蛇是其它省份的人不敢入口的 ， 如古時(shí)代有“杯弓蛇影”的成語(yǔ) ， 連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病 ， 更不要說(shuō)吃了 。
而在粵菜中 ， 蛇卻是上佳選材 ， 廣東人吃蛇 ， 可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ， 而在粵菜中卻是上佳選材 ， 《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇 ， 既洪且長(zhǎng) ， 賓亨嘉宴 ， 是豆是觴 ?！比缃?nbsp;， 廣東的蛇饌已有近50余種 ， 并有多間以蛇為基本菜式的餐館 ， 許多外國(guó)人、外地人來(lái)廣東 ， 都會(huì)品嘗一下蛇饌 ， 以為快事 。
事實(shí)上 ， 廣東人的這種無(wú)所不吃的性格 ， 也正是其開(kāi)放的心態(tài)在飲食上的反映 。所謂一方水土養(yǎng)一方人 ， 不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格 。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地 ， 形成了廣東人一種開(kāi)放性的思維結(jié)構(gòu) ， 同時(shí)由于地處邊疆 ， 歷代王朝對(duì)它的控制比內(nèi)地弱 ， 受正統(tǒng)封建思想的影響較小 ， 中原傳統(tǒng)文化對(duì)它的影響不斷淡化 ， 從而具有更大的自由度和容納力 。
博采眾長(zhǎng)講究實(shí)際
粵菜形成于秦漢時(shí)期 ， 它以本地的飲食文化為基礎(chǔ) ， 吸收國(guó)內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù) ， 如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過(guò)來(lái)的 ， 煎、炸等法就是從西餐中借鑒過(guò)來(lái)的 ， 逐漸形成獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味 。
凡是相似的文化 ， 都可以從歷史接觸中探求關(guān)系 ， 在兩地同樣事物的比較中 ， 質(zhì)的相似愈大 ， 相互傳播也愈顯著 。廣東文化的開(kāi)放性 ， 必然具有兼容性 ， 從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點(diǎn) ， 在不知不覺(jué)中推動(dòng)飲食習(xí)俗的發(fā)展 。
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