咕嚕魚的做法方法/步驟
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1、石鍋洗凈 ， 200克麥飯石洗凈放入鍋內(nèi) ， 然后放入調(diào)至300度的烤箱內(nèi)烤45分鐘 ， 放置在烤箱中保溫待用 。
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2、食客在海鮮檔選好魚 ， 制凈后片下魚片 ， 放入腌料、生粉抓勻；
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3、烤好的石鍋取出 ， 鋪入錫紙 ， 放入蔥段、干絲墊底；
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4、另起鍋入底油燒熱 ， 下入姜片、蒜仔、紅椒圈炒香 ， 倒入底湯燒開 ， 添入1清水再次燒開 ， 調(diào)入鹽、濃縮雞肉汁攪勻 ， 撇凈浮沫 ， 澆入復(fù)合香紅油 ， 將湯汁倒入燒熱的石鍋中 ， 帶腌好的魚片上桌 ， 由服務(wù)員下魚片即可 。關(guān)鍵：
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5、腌制魚片時(shí) ， 黃豆粉不要過量 ， 否則魚片會起沫 。
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6、食客就餐進(jìn)行到40分鐘后 ， 木魚石鍋溫度降低 ， 需要將錫紙撤掉 ， 原料直接接觸麥飯石 ， 傳熱更直接 ， 同時(shí)撤錫紙時(shí)要做好防護(hù)工作 ， 防止被熱油濺傷
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