很多人都會(huì)認(rèn)為剛買回來的新鮮活魚， 在吃之前再殺才是最新鮮的， 才是最健康的 。 其實(shí)不然！這是一種錯(cuò)誤的做法哦 。 活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃不僅沒有好處， 還會(huì)影響到我們的健康， 這是為什么呢？
活魚為何不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃 1 新鮮活魚剛剛宰殺后， 會(huì)處于一個(gè)僵硬階段 。 此時(shí)魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行， 會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化 。 在這個(gè)階段， 魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸， 以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng) 。 此時(shí)的魚肉還呈弱酸性， 肉質(zhì)也發(fā)硬， 魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸， 而氨基酸是鮮味的主要成分 。 如果這時(shí)烹飪， 不僅口感差， 營養(yǎng)也不能充分被人體吸收， 酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化 。 此外， 魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌， 這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體 。
魚被宰殺后2-5個(gè)小時(shí)， 魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用， 使蛋白質(zhì)分解為氨基酸， 讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩 。 同時(shí)， 魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止， 毒素大都排出， 細(xì)菌也都已經(jīng)死亡， 所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間 。 超過6個(gè)小時(shí)， 魚就開始腐爛變軟， 微生物繁殖， 魚就容易變質(zhì)了 。 因此， 要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚， 最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做 。 如果放在室內(nèi)， 室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)， 室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí) 。
新鮮活魚的挑選方法 2 要挑選活躍新鮮的魚， 記住這一點(diǎn)：最好的魚游在水的下層， 呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻， 生命力旺盛 。 稍差的魚游在水的上層， 魚嘴貼近水面， 尾部下垂 。 橫浮在水面上的魚， 要么是水少魚多氧氣不足， 要么是即將死亡 。
看魚的身形：同一種魚， 魚體扁平、緊實(shí)， 多為腸臟少、出肉多的魚；反之， 腹膨體寬， 行動(dòng)遲緩， 則多為子多油厚、腸臟臃積的魚， 出肉自然不多 。 鯽魚要買身扁色白的， 燒出來很嫩， 不要買黑乎乎的那種， 肉太老 。
【活魚為何不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃 活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃好嗎】 看魚頭與身子的比例：想燒制魚頭菜式就應(yīng)選胖頭魚， 要因菜選魚 。
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