做法：1)雞胸洗凈后切絲，放入少許鹽，料酒和水淀粉腌制10分鐘 。
2)將盆中倒入開水，然后將拉皮一根根的放進(jìn)去，用開水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟 。(超級(jí)?嗦：不要先放拉皮，再倒入開水，這樣拉皮會(huì)都粘在一起，很難分開!!!)
3)黃瓜，香菜和香菇洗凈切絲 。香菜洗凈切段 。大蔥切絲 。大蒜壓成蒜蓉 。
4)平底鍋中倒入油，7成熱時(shí)放入雞絲煸炒至變色，盛出備用 。鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入蔥絲和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘 。
5)然后將炒好的雞絲倒回鍋中 。再倒入浸泡好的拉皮，調(diào)入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水以防粘鍋，最后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可 。
拉皮怎么做好吃拉皮可以做涼拌拉皮、香菜肉絲拌拉皮、蒜苔肉絲炒拉皮 。一、香菜肉絲拌拉皮：東北大拉皮1包、肉絲50克、香菜2-3根、黃豆醬1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油鹽適量 。將大拉皮放入熱水中泡上五至八分鐘，泡軟后撈出來(lái)放入涼水中 。將泡過(guò)的大拉皮瀝干水分后放入碗中，加入橄欖油攪拌均勻 。
一、香菜肉絲拌拉皮：
準(zhǔn)備食材：東北大拉皮1包、肉絲50克、香菜2-3根、黃豆醬1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油鹽適量 。
將大拉皮放入熱水中泡上五至八分鐘，泡軟后撈出來(lái)放入涼水中 。
將泡過(guò)的大拉皮瀝干水分后放入碗中，加入橄欖油攪拌均勻 。
肉絲加入鹽、淀粉、生抽和料酒攪拌均勻，腌制五分鐘 。
燒熱鍋，下入一半蒜末，煸炒出香味 。
倒入腌制肉絲翻炒，肉絲翻炒均勻后加入黃豆醬翻炒 。
翻炒均勻后加入水淀粉，最后放上香菜碎即可 。
最后加入鹽、胡椒粉翻炒均勻后備用 。
將泡好的大拉皮墊入盤中底部，將炒好的肉絲放在上面 。
再放入還剩余一半的蒜末，再放上香菜碎，吃時(shí)攪拌均勻 。
二、涼拌拉皮：
黃瓜、胡蘿卜擦細(xì)絲 。泡發(fā)好的黑木耳焯熱水 。將黑木耳切細(xì)絲備用 。
雞蛋打散，攪拌均勻，少許蛋液倒入鍋內(nèi)，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，蛋皮周圍起皮時(shí)進(jìn)行翻面，片刻即可出鍋 。
蛋皮切細(xì)絲備用，豬瘦肉切細(xì)絲 。肉絲加少許淀粉，老抽及生抽攪拌均勻 。
鍋內(nèi)加少許油加熱，倒入肉絲，肉絲炒變色時(shí)，加入一勺蠔油、少許糖，翻炒均勻 。
黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮及黑木耳擺盤 。
蒜泥加入醋、味極鮮及麻汁調(diào)制均勻 。
放上拉皮及肉絲，倒入蒜泥，即可享用 。
三、蒜苔肉絲炒拉皮：
拉皮買的袋裝的，整張的自己切塊條一樣的，過(guò)涼水散開，控水備用 。
里脊肉切絲，用一勺料酒，少許鹽，一勺淀粉抓勻腌制十分鐘 。
蒜苔摘洗干凈切段，油燒熱下姜末爆香 。
下肉絲翻炒至顏色發(fā)白，加一勺甜面醬炒勻 。
把切好的蒜苔倒進(jìn)鍋里，烹入料酒，一勺生抽，適量鹽炒到蒜苔斷生 。如果干的話調(diào)一點(diǎn)水進(jìn)去，讓菜適當(dāng)有湯汁 。
最后把拉皮放進(jìn)去翻炒勻淋入香油關(guān)火，拉皮不要炒時(shí)間長(zhǎng)了，長(zhǎng)了就粘坨了 。
大拉皮的做法大拉皮是東北地區(qū)知名的地方傳統(tǒng)小吃，以勁柔爽口，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但長(zhǎng)期以來(lái)受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大 。東北大拉皮制作方法
大拉皮
制作工具
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)（可用大號(hào)的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無(wú)花紋的金屬盆代替）若干 。
制作原料
制作大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，明礬替代品(筋力源)少量 。原來(lái)是以馬鈴薯淀粉為主，大拉皮則多以木薯淀粉為主來(lái)制作 。
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