【泡鳳爪】
泡椒鳳爪的做法竅門【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋50克、
做法步驟：
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時(shí)，再把雞爪剪去指甲，洗凈 。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準(zhǔn)備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好 。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒 。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味 。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過(guò)火，雞爪煮過(guò)火，吃著就不脆，沒有嚼頭了 。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，
6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內(nèi)，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過(guò)雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時(shí)間后，就可以吃了，放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就會(huì)越好 。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了 。
小貼士：要想做出的雞爪皮脆還有嚼頭，焯水不能過(guò)火，焯水后，過(guò)冷水這一步不能少，放到冷水中激一下，使雞爪迅速降溫，可以使雞爪皮脆，有嚼頭 。一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好 。
如何泡雞爪泡椒鳳爪想必是許多人非常喜愛的一種食品，這就是以雞爪子為原材料而后經(jīng)過(guò)獨(dú)特的鹵料鹵制以后制作出來(lái)的 。然而現(xiàn)在的無(wú)良工廠是比較多的，人們都比較害怕在外面買的泡雞爪含有毒素，不健康 。為了避免吃了壞的泡雞爪生病的情況，人們會(huì)選擇自己購(gòu)買原料而后自己泡，那么怎樣泡雞爪好吃又簡(jiǎn)單呢？
做法一:
用料:雞爪一斤、小米辣10-15個(gè)、香菜一兩、醬油（生抽）適量、醋適量、香油適量、獨(dú)蒜10個(gè)、白糖適量、料酒2勺、姜4片、檸檬一個(gè)
「步驟1」
雞腳洗干凈，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、姜片，水開煮開6分鐘，關(guān)火，把雞腳放入涼水里泡會(huì)，（有冰水更好）
「步驟2」
把洗干凈的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
「步驟3」
把切好的配料放入碗內(nèi)，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點(diǎn)，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然后加入白糖，香油
「步驟4」
把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調(diào)好的碗里，攪拌一下，放入檸檬片
「步驟5」
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時(shí) 。
做法二:
主料3人份
雞爪500克、泡椒200克
調(diào)料
姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食鹽1大勺、花椒15粒、八角1個(gè)、香葉1片
泡椒鳳爪步驟1雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味
步驟2雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干
步驟3另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
步驟4調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火
步驟5煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火
步驟6將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼
步驟7準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒
步驟8再將沖洗過(guò)的雞爪放入
步驟9再放入一層泡椒
步驟10倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用
做法三:
步驟/方法：
1首先我們需要到市場(chǎng)上去買一些雞腳，然后把它們洗干凈把指甲去除掉，然后放在水里泡上半個(gè)小時(shí)，這半個(gè)小時(shí)里面要不停的換水，然后把熱水燒開，放上花椒和料酒，把雞腳放進(jìn)熱水中煮上15分鐘左右，在這個(gè)過(guò)程中一定要掌握好火候 。
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