葉菜類是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜，主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等 。葉菜類蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源 。葉菜類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%～4%，膳食纖維約1.5% 。
葉菜類是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜，主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等 。葉菜類蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源 。葉菜類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%～4% ， 膳食纖維約1.5% 。
蔬菜：
【什么是葉菜類】蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等 。此外 ， 蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標 。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，食用價值也較高 。
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