雞蛋糕怎么做雞蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g
過程：
1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速攪打，中途分四次將白砂糖加完 。
2、在攪打過程中，全蛋會變得越來越粘稠，顏色也會變淺，會逐漸出現(xiàn)花紋，當(dāng)提起打蛋器后，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，并且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可 。
3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻，備用，將過篩后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要將上次的翻拌均勻 。
翻拌手法請看圖：刮刀從一兩點(diǎn)鐘的方向下入，斜著刮底部到七八點(diǎn)鐘的方向，舀起面糊，再倒回去，然后重復(fù)這個動作，做完一邊動作，左手將打蛋盆安逆時針方向轉(zhuǎn)動一點(diǎn)，重復(fù)以上動作，就能很快將面糊翻拌均勻 。過程中速度要快，動作要輕，以免面糊上筋 。
4、將混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均勻，然后再倒回打蛋盆中面糊中，還按照上步中的手法翻拌均勻 。將完全混合好的面糊倒入連模中的紙杯中，烤箱預(yù)熱180度，20分鐘 。
如何做雞蛋糕家常雞蛋糕
1.新鮮雞蛋一個 ?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃 。
2.現(xiàn)在加水 。最好是溫水 。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了 。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的 。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水 。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯 。呵呵 。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻 。再加入少量豬化油 。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程 。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了 。燒一鍋清水，放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了 。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老 。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了 。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
雞蛋糕
編輯本段原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克 。
編輯本段制法：
①將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上 ?？煽煞塾蒙僭S冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤洗凈擦干水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右 。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿 。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐 。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯 。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可 。
編輯本段特點(diǎn)：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明 ?？诟刑鹣丬浕?，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn) 。
雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那么如意，時常會出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)！
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