炸肉用淀粉 。制作炸肉一般用純淀粉，因為淀粉比面粉更具黏性，容易掛在肉的表面，這樣炸出來的酥肉口感會更酥脆 。如果用面粉調糊，炸好的酥肉吃起來比較硬，口感比不上淀粉 。
【炸肉用什么粉】炸肉用淀粉 。制作炸肉一般用純淀粉，因為淀粉比面粉更具黏性 ， 容易掛在肉的表面，這樣炸出來的酥肉口感會更酥脆 。如果用面粉調糊，炸好的酥肉吃起來比較硬，口感比不上淀粉 。
淀粉：
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由單一類型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖 ， 游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此 ， 淀粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數 。組成淀粉分子的結構單體（脫水葡萄糖單位）的數量稱為聚合度，以DP表示 。
