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蟹粉獅子頭的推薦做法食材明細(xì)
主料

豬肉500g
輔料
蟹肉100g
蟹黃30g
蔥40g
姜20g
鹽適量
淀粉30g
雞蛋1只
料酒50g
菜心6顆
白菜（或青菜，墊底用）適量
糖15g
高湯適量
咸鮮口味
燉工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度

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1
活蟹兩只，蒸熟。
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2
取出蟹肉、蟹黃備用。
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3
肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜歡選擇。選用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜關(guān)鍵在于制肉餡及燉制的火候。
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4
肥膘切成石榴米狀，放入容器中。
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5
瘦肉切片，再切絲，然后全部切成粒狀。
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6
蔥、姜切成細(xì)沫。
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7
【蟹粉獅子頭最正宗的做法蟹粉獅子頭】拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斬幾次，不要剁很細(xì)，粗粒狀既可。注意細(xì)切粗?jǐn)氐氖址?。
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8
加入雞蛋一個(gè)、料酒、水淀粉，依個(gè)人口味加入糖、鹽。
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9
用幾根筷子或手往一個(gè)方向攪拌上勁，加入剔好的蟹肉拌勻。
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10
這時(shí)準(zhǔn)備好砂鍋放入爐上，鍋底放入白菜，倒入高湯開水燒至微沸后調(diào)成小火。另備小碗生粉水，留著滾肉圓時(shí)蘸手用。
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11
將拌好的肉分成幾份，兩手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動(dòng)，交替接著肉圓，滾成表面光滑。
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12
爐火開至小火，把滾好的肉圓放入。
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13
逐個(gè)排放在白菜上，白菜是為了肉圓沾鍋底。
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14
全部滾圓放入。配方里的肉量，我做了一百克多點(diǎn)每個(gè)，共6個(gè) 。
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15
將蟹黃分別置于每只肉圓頂部，然后上蓋白菜葉，是為了防止燉的過程中，蟹黃不會(huì)因?yàn)樗?，肉圓頂部不干裂。燒沸后開微火燜2小時(shí)，上桌時(shí)揭去菜葉。
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16
燉好后小心盛出，菜心洗凈燙熟，同置于盤中點(diǎn)綴。
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17
肥嫩無比，蟹粉鮮香的獅子頭，白菜酥爛可口，入口即化。

蟹粉獅子頭的簡(jiǎn)介蟹粉獅子頭有著悠久的歷史，千百年來盛譽(yù)不衰，據(jù)說早在在隋代就被列為揚(yáng)州四大名菜之一。到如今揚(yáng)州獅子頭在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有所發(fā)展，既保持傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，又順應(yīng)季節(jié)，用料隨季因物而異，富于變化，春天可加河蚌同燒，冬天可同母雞同燉，秋末冬初的時(shí)令，則是蟹粉獅子頭最受吃客的歡迎。
“蟹粉獅子頭”，名氣主要體現(xiàn)在蟹味中。將蟹肉融入菜點(diǎn)，三國后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及。
元代，鎮(zhèn)江更有輸送蟹王之所的美譽(yù) ?！吨另樻?zhèn)江志》里說：“蟹，俗稱旁蟹，以其橫行故也 ?！侗静荨罚骸靶分涟嗽?，即銜稻芒兩莖長(zhǎng)寸許，東鄉(xiāng)至海，輸送蟹王之所” 。鎮(zhèn)江市原丹徒縣大港、大路、姚橋三鎮(zhèn)，至今仍稱謂“鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)” 。