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蟹粉獅子頭最正宗的做法 蟹粉獅子頭( 二 )

云知道蟹粉獅子頭


正因?yàn)殒?zhèn)江的蟹肉味美，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸、紅燒，怕奪了蟹肉之鮮，而是蒸熟后加湯頭，那叫醇香撲鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大開 。
清燉蟹粉獅子頭的做法主料：五花肉，蟹黃膏，
輔料：蔥姜蒜，馬蹄，大白菜，雞蛋
工藝：把蔥切蔥花，把姜切成姜米，把馬蹄切成碎粒，提前泡蔥姜水，把五花肉去皮切成石榴籽一樣的粒，
把切到的肥肉廋肉粒放入大碗中，碗中加入蔥姜水，料酒，鹽，味精，胡椒粉，抓拌均勻放入姜米，蔥花繼續(xù)攪拌上勁，最后加入拍碎的馬蹄繼續(xù)攪拌最后放入適當(dāng)?shù)男伏S繼續(xù)攪拌上勁，最后加入一個(gè)蛋清抓拌上勁加入適當(dāng)?shù)乃矸劾^續(xù)攪拌上勁 。
鍋中加入水燒開，把獅子頭分成若干個(gè)，然后手掌上沾上水淀粉，一直拍打盤它讓它更加緊密，然后下入水中小火燉制成型打去浮沫 。然后放入蔥結(jié)，姜片，加入料酒，在用大白菜把獅子頭蓋上然后加上鍋蓋蓋上小火燒制20分鐘
開蓋調(diào)味：鹽，糖，味精，剩的蟹黃可以點(diǎn)綴在獅子頭上 。
在家蒸蟹粉獅子頭一般要蒸多久在家里面做蟹粉獅子頭的時(shí)候，一般要蒸一個(gè)多小時(shí)左右 。獅子頭是一道名菜，在清朝的時(shí)候總是會(huì)有獅子頭的身影，而且獅子頭又叫做四喜丸子，不過是非常大的肉丸子 。有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)滋味也很好，而且精華都在這其中，做法也有很多 。做蟹粉獅子頭的時(shí)候要準(zhǔn)備五花肉，青菜心，冬筍，芡粉，姜汁，鹽熟蟹黃 。首先取材一定要好，要拿細(xì)嫩的豬肉，三分肥七分瘦，不要有筋絡(luò)糾結(jié)在其中 。
肉末搓成丸子
切割的時(shí)候也一定要記住，不要切的西歪八斜的，而且也不要剁成碎泥 。大概的做法就是多切少斬，挨著刀切成碎丁，越碎的程度越好 。在略微粘度之后，每一步都非常的重要 。肉里面不要放芡粉，容易散碎，在加了芡粉之后黏糊糊的沒有味道，所以一定要把芡粉調(diào)好 。抹在兩個(gè)手掌上面，然后把肉末揉搓成丸子，這樣丸子的表面上就浮上了芡粉，里面就沒有芡粉 。
撇去油
同時(shí)也可以把丸子按扁，然后下鍋進(jìn)行油炸，以丸子的表面緊繃微黃為準(zhǔn) 。下一步就是蒸，在碗里放一層奪筍留作墊底，不然的話可以放黃芽白 。把炸過的丸子放在碗中用大火蒸，大概一個(gè)鐘頭以上，揭開鍋之后滿碗浮著的都是油，可以用勺子把油撇去，或者用吸管吸出來，讓碗里沒有油 。
軟嫩的獅子頭
這樣的獅子頭不可以用筷子去夾，要用勺子去舀，因?yàn)樾贩郦{子頭非常的嫩，就像是豆腐一樣 。在肉里面一定要加蔥汁，姜汁以及鹽，如果想要加其它的東西都可以 。在蒸好之后把熟蟹黃放在獅子頭上面，然后再蒸10分鐘，這樣蟹黃油就浮在了湯面上 。加一顆青菜心特別的賞心悅目，而且這樣的蟹粉獅子頭也非常的美味 。
蟹粉獅子頭是哪個(gè)地方的菜它的口感如何呢蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的菜，同時(shí)蟹粉獅子頭口感松軟，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，無論是紅燒還是清蒸，都是一道美食 。在膾炙人口的同時(shí)也有很多人都非常的喜歡，并且這道菜的名字相信在很多的影視作品中都出現(xiàn)過，尤其是古代的宮廷影視劇中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這道蟹粉獅子頭 。但是大家在日常生活中也已經(jīng)很少吃到這樣的一道菜了，不過這道菜在家里也是可以做的 。
做法繁多
做蟹粉獅子頭主要的原料就是豬肉斬成細(xì)末的肉丸以及蟹肉，斬肉的方式有很多，可以清燉，也可以先油煎后紅燒 。獅子頭的烹飪方法也有很多，可以紅燒，然后清蒸也可以清燉，這樣的話會(huì)更加的肥鮮 。首先把豬肉斬成石榴的樣子，然后放在碗里面加上蔥，姜汁陷入蝦鹽，料酒以及淀粉攪拌，在攪拌均勻之后，準(zhǔn)備青菜心 。

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