青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁 。
白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面 。
黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面 。
而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別 。
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意大利面怎么做步驟最簡單也是意大利人最家常的做法，番茄意面，原料：去皮番茄（大型超市進口商品區(qū)就有賣）、大蒜、羅勒葉、洋蔥、帕瑪森知芝士 。
制作過程：先把面煮了，鍋里接水之前先放點鹽和油，色拉油橄欖油都行，開鍋之后放意面，煮8-10分鐘，之后撈出來過涼水，然后準備醬的原料，去皮番茄是罐裝的，打開后先把里邊的汁兒到一碗里備用，然后切碎去皮番茄，單放也行和倒出來汁放一塊也行，大蒜、洋蔥也切碎備用，羅勒葉（也叫紫蘇、九層塔）切細絲備用，帕瑪森芝士就隨便了隨你喜歡，擦成碎也行擦成片也行，都準備起了之后，在火上單起一鍋，最好是煎鍋，就是平底鍋，少許油，放進去剛才切好的大蒜碎和洋蔥碎，煸香之后把去皮番茄碎連汁兒一塊倒鍋里，這時候關(guān)小火，讓過了的醬汁冒小泡，看上去感覺半死不拉活兒那種感覺就對了，這過程當中用鏟子時不時的扒拉兩下，容易粘鍋，看著表，5分鐘后之后把剛才切好的羅勒葉絲撒到鍋里，然后再看著表5分鐘之后加鹽調(diào)味，注意一下，羅勒葉不能加入時間太長不然有苦味，然后嘗一下，咸淡剛好下入意面，在鍋里煎蛋翻炒至意面上裹滿醬汁后裝盤即可食用，帕瑪森芝士撒面上，別太多，那玩意咸，希望可以幫到你
意大利面的家常做法是怎樣的意大利面放入水中煮7分熟撈出，做好醬料，放入意大利面炒勻即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：意大利面 150克、圓蔥 100克、豬肉 100克、羅勒醬 200克 。
1、鍋內(nèi)水開鍋后，放入意大利面 。
2、加入半勺鹽，煮至7分熟 。
3、撈出，放一旁備用 。
4、豬肉剁成肉糜 。
5、圓蔥切成小塊 。
6、熱鍋涼油，放入肉糜翻炒，后放入圓蔥 。
7、放入羅勒醬 。
8、鍋內(nèi)放入少量水，燉2分鐘 。
9、將意大利面倒入炒勻，盛出完成 。
注意事項：
1、意大利面在燙煮過程不能完全熟，最好是7分熟左右 。
2、將意大利面與醬料炒的時候不要炒太長，會失去香滑彈牙的口感 。
如何做意大利面意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫\(zhòng)”蓋澆面\”澆頭在北方叫\(zhòng)”鹵\” 。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁 。
材料：普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把 。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了 。約一人份或兩人份 。
去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量 。橄欖油一大勺 。
做法：
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開 。（水中要加少許鹽和食油） 。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘 。撈出濾水 。
2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油 。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊 。有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽 。
3. 醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了 。
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