千百年來 ， 不少古人以酒抒懷 ， 千古絕唱流傳至今 。以酒會友 ， 成了一些人生活中不可缺少的部分 。臺州的酒文化是歷史悠久的 ， 臺州府酒坊在臨海就有著二千多年的文明史 。酒文化的出現(xiàn)也為臺州的經濟增添了色彩 ， 一起來了解下臺州文化中的酒文化吧 。
臺州的酒文化源遠流長 。早在宋代 ， 臺州的“靈江風月酒”和“蒙泉酒”就已遠近聞名 ， 不亞于今天的紹興黃酒 。如今 ， 在古臺州府地、中國歷史文化名城--臨海 ， 仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井 ， 蘊藏著濃厚悠長的酒文化 。
宋代 ， 是浙江酒業(yè)繁榮的時期 ， 臨海也不例外 ， 當時酒稅每年達72148貫 。其中更有“蒙泉酒”、“靈江風月酒”被列入浙江各州名酒 。據《浙江歷史與旅游文化》記載：“蒙泉酒 ， 臺州名酒 。據宋人陳耆卿《嘉定赤城志》載：‘州有蒙泉 ， 汲此泉水釀酒 ， 因此為蒙泉酒 。’靈江風月酒：據《嘉定赤城志》載：‘州衙內舊以靈江水釀酒’ ， 南宋嘉定（1208--1224）中 ， 曾以靈江風月名郡酒 ?！?br />
宋代后期 ， 官府釀酒已逐步轉為民間私釀 ， 從州、縣、集鎮(zhèn)、村莊 ， 以至邊遠山區(qū)的農民亦有私釀酒 ， 家釀酒逐漸興起 。到清代以后 ， 幾十家酒坊遍地開花 ， 風風火火 。1000余米長的紫陽街是當時最繁華的商業(yè)街 ， 僅酒坊就有10家 。
到20世紀50年代初 ， 臺州府城仍有連續(xù)百余年歷史的同康、大華、泰來等27家私營的酒坊、酒醬坊 。1956年 ， 國家實行公私合營 ， 于是誕生了臨海釀造廠 ， 并先后易名為“臨海酒廠”、“臺州酒廠” 。
其中黃酒連續(xù)四屆獲臺州市名牌產品 。靈江山牌“橄棗酒”、“十年典藏酒汗”、“特級糟燒”、“靈江風月”、“靈江夢泉” ， 深受消費者好評 ， 產品供不應求 。
一、黃酒
黃酒是中國的民族特產 ， 也稱為米酒 ， 屬于釀造酒 ， 在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。釀酒技術獨樹一幟 ， 成為東方釀造界的典型代表和楷模 。臺州酒廠生產的“靈江山”牌黃酒有百年生產歷史 ， 它是一種以優(yōu)質稻米、小麥為原料釀制成的糧食酒 。目前臺州酒廠生產的黃酒主要有夢泉酒、花雕酒、靈江山善釀、靈江山陳年老酒等 。
【歷史悠久的臺州酒文化】二、白酒
好酒不怕巷子深 ， 聞香而知酒味 ， 這就是美酒的魅力 。在臨海 ， 有一種酒被譽為“臺州茅臺” 。聞著 ， 它有股濃濃的米香；飲下 ， 它卻又是另一番滋味 ， 醇厚而甘甜 。它就是靈江山特級糟燒 ， 運用古法釀造 ， 又融入了現(xiàn)代工藝 ， 足以撩起一個愛酒人的品酒之心 。曾不止一次聽人說將茅臺酒和靈江山特級糟燒分別倒在杯中 ， 讓好酒之人品嘗 ， 結果孰為茅臺 ， 孰為糟燒讓人辨不清楚 。
三、橄棗酒
橄棗酒是以黃酒為基酒 ， 添加黑棗、白砂糖 ， 經浸制、精心勾兌、過濾、滅菌、灌裝而成 ， 因地方俗稱黑棗為橄棗 ， 故稱為橄棗酒 。
根據臨海民間有黃酒浸泡橄棗的傳統(tǒng)習慣 ， 去粗取精 ， 利用得天獨厚的生產條件和設備 ， 采用“青梅煮酒”的古老工藝配以冰糖、蜂蜜等原料 ， 該產品呈淡玫瑰紅色 ， 具有醇正清雅優(yōu)美和諧的橄棗香；甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感 ， 色、香、味俱全 ， 略為加熱 ， 喝上一口 ， 猶如一股熱血涌入五臟六腑 ， 給人一種心曠神怡的感覺 ， 國內獨有 。
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