桂花魚1條（500克左右），蔥5根，姜1塊，蒜5瓣，干紅椒 2個(gè)（新鮮紅椒更好），料酒3勺，生抽1勺，蒸魚豉油3勺，鹽、糖和菜籽油各適量 。
二、具體做法：
1. 鮮活現(xiàn)殺桂花魚1條，直接讓魚老板殺好，去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分 。用2湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制10分鐘左右 。
2.把切好的姜、蔥粗絲放入魚肚子中 。鍋里加水燒開，魚上鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火 。魚蒸好后倒出盤中多余的湯汁（湯汁可以做湯用，不要倒掉） 。
3.將蒸魚豉油、生抽和適量糖、鹽放在碗里攪拌一下進(jìn)行調(diào)汁 。將醬汁均勻撒到魚身上，開火繼續(xù)蒸5分鐘左右 。然后關(guān)火，將魚身上蒸過的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮蔥姜蒜紅椒絲鋪在魚身上 。
4.用另一口鍋開火，倒入適量菜油燒熱煎熟 。把滾燙的熱油淋到蒸好的桂花魚上，會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，清蒸桂花魚即成功 。
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