要熟悉原料的性質(zhì) 。要掌握原料上市季節(jié)和市場(chǎng)供求信息 。要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點(diǎn) 。要掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和了解凈料成本 。必須將主料、輔料分別放置 。要注意營(yíng)養(yǎng)成分的搭配 。必須具有審美感 。要做到推陳出新，創(chuàng)造新品種 。配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位 。【配菜的基本要求有哪些】
1、要熟悉原料的性質(zhì) 。
2、要掌握原料上市季節(jié)和市場(chǎng)供求信息 。
3、要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點(diǎn) 。
4、要掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和了解凈料成本 。
5、必須將主料、輔料分別放置 。
6、要注意營(yíng)養(yǎng)成分的搭配 。
7、必須具有審美感 。
8、要做到推陳出新，創(chuàng)造新品種 。
9、配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位 。
10、配制無(wú)主、輔原料之分的菜肴時(shí) ， 各種原料在數(shù)量上應(yīng)基本相當(dāng)，互相襯托 。
推薦閱讀
- 烤麩是什么
- 絲棉和仿絲棉的區(qū)別
- 洗干凈的魚怎么保鮮
- 繭蛹如何保存方法
- 第一架望遠(yuǎn)鏡是誰(shuí)發(fā)明的
- 昆蟲記蟋蟀的特點(diǎn)和生活特征
- 鄭陽(yáng)市是哪個(gè)省的
- 四合禮是什么
- 荷包蛋煮多久
- 怎么曬臘肉