除拉面之外，蘭州較著名的還有三泡臺(tái) 。三泡臺(tái)又稱“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗 。是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色 。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三泡臺(tái)，其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗 ?！被刈逯v究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳 。飲用：喝三泡臺(tái)碗子茶時(shí)，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，使之濃釅，然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝 。
這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融 。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲 。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止 。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干 。
中部的另一著名食物便是定西的馬鈴薯 。定西土壤氣候極適合馬鈴薯生長，這里種出的馬鈴薯形整、質(zhì)優(yōu)、儲(chǔ)存期長、淀粉含量高 。是眾多甘肅人離不開的食物 。
以隴南為代表的甘肅南部，由于地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區(qū)氣候較為濕潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當(dāng)?shù)靥厣?。隴南人的主食仍以面食為主，但由于氣候多樣，故而飲食也較繁雜 。著名的小吃有洋芋攪團(tuán)、肉夾饃、米皮、面皮、豆花、蕎麥面、鍋盔等
洋芋攪團(tuán)：將煮熟去皮的洋芋放在特制的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽里砸成泥狀，在拌以醋、“大紅袍”花椒粉做成的湯汁 。肉夾饃：顧名思義就是把肉夾在饃饃里，但肉與饃都是有講究的，肉必須得是特制的沙鍋里煮的，還必須在特制的木版上剁細(xì)，饃是火烤饃 。米皮：將大米浸泡、打漿，在特制的木板籠床上蒸熟 。湯汁是由醋和花椒調(diào)制而成 。面皮：把小麥面洗成面汁，在鐵盤上蒸制而成 。
【口味獨(dú)特的甘肅飲食文化】豆花：是將剛做成的嫩豆腐用特制的湯煮成的 。蕎麥有很多種吃法，蕎麥面做的面條顏色翠綠，味道獨(dú)特 。另外，蕎麥面還可以做饅頭，蕎麥面做的饅頭不同與一般饅頭，蕎麥饅頭吃起來翠翠的，并且?guī)е稽c(diǎn)稍苦的味道，感覺別有一番風(fēng)味 。鍋盔：是一種特制的圓形大餅 。以前，隴南的農(nóng)家把鍋盔當(dāng)作走親訪友的禮物，現(xiàn)在，更多被當(dāng)作點(diǎn)心 。
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