由于我國的地域和氣候上面的差異，所以在我國不同地區(qū)的文化存在各自的特色 。飲食文化是地方文化的一個重要方面，也是地方特色的重要標(biāo)志 。甘肅作為一個多民族省份，再加上它得天獨厚的地理位置，使得甘肅文化中的飲食文化熠熠生輝 。下面就讓我們?nèi)ヒ娮R見識 。
甘肅的食物原料不僅包括油料作物，淀粉類作物，釀造類作物等，還包括許多名貴的野生作物，如木耳，發(fā)菜等 。除植物資源外，甘肅的動物資源也較豐富 。比較有特色的有藏羊，蕨麻豬，靜寧雞等 。
甘肅的飲食特色從地域上來講可以分成三大塊：以敦煌為代表的西部飲食文化；以蘭州為代表的中部飲食文化；以隴南為代表的南部飲食文化 。
甘肅的西部是古絲綢之路，是兩漢時期重要的對外交通要道，所以西部的飲食文化受外來文化影響很大，有著很濃的“胡風(fēng)” 。西部的很多食物原料都是從外傳入的，如葡萄、苜蓿、胡蘿卜、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料，這些都充分體現(xiàn)了西部飲食文化受外來文化影響很深 。
次外，西部文化的另一個特色是食物種類多 。敦煌作為絲路重鎮(zhèn)，其飲食文化是西部飲食文化的典型代表 。漢代以后，敦煌極度繁榮，飲食文化也有重大發(fā)展，各種外來飲食的流入，使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風(fēng)” 。另一方面，敦煌飲食也很繁雜，記載敦煌食物的文獻多達(dá)700多種，許多敦煌壁畫中也記載了許多飲食 。
敦煌當(dāng)?shù)厝讼彩逞?、雞、牛肉，對面食制作尤其講究 。有名的有敦煌黃面，細(xì)如龍須，長如金線，香味溢口 。敦煌的臊子面，切面講面講究，拌湯鮮美，百吃不厭 。敦煌的另一可口小吃是釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口 。除此之外，敦煌飲食的另一特點是川味，隨處可以見到麻辣小攤 。
以蘭州為代表的甘肅中部是甘肅飲食文化的極大成地，中部的飲食融合了東部與西部的特色 。蘭州人以面食為主食，喜食咸味與辛辣 。蘭州的特產(chǎn)很多，而且在全國都很著名，如百合，蘭州百合潔白如玉，個體肥碩，葉片緊密 。雖其他地方也產(chǎn)百合，但其他地方產(chǎn)的百合遠(yuǎn)沒有蘭州百合好吃 。
提到蘭州，不得不提的便是蘭州牛肉拉面，蘭州拉面在全國都有極高的知名度 。初來蘭州的人，尤其是省內(nèi)的對蘭州人把拉面當(dāng)早餐很不理解，他們把拉面當(dāng)成了主食，一天到晚不分時候的吃拉面 。而蘭州人則不同，他們在早上吃牛肉面 。如果有人把牛肉面當(dāng)晚飯，他們就感到不解 。
蘭州牛肉拉面據(jù)記載是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣 。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字 。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃 。
吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光 。蘭州拉面有著久遠(yuǎn)的歷史，據(jù)說，在唐朝時就有了拉面 。蘭州拉面是由河南省博愛縣的清化老湯面演化來的 。做的時候，非常有講究 。蘭州拉面的關(guān)鍵在湯，蘭州拉面的湯是將煮完牛肉的湯放涼后形成的一種半膠狀老湯，此湯鮮美無比，由于經(jīng)過較長時間的煮，牛肉已經(jīng)完全入味 。原先做牛肉面的方法較多，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 。
后人馬寶仔、陳和聲等同一拉面做法為“一清二白三綠四紅五黃”這其中，清的是湯，白的是蘿卜，綠的是香菜蒜苗，紅的是辣子，黃的是面條 。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng) 。
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