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怎樣在家做紅燒鴨塊

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怎樣在家做紅燒鴨塊


主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克 ， 大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖 ， 干）5克，花生油75克，姜15克 。
做法1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋 ， 燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油 ， 加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
紅燒鴨塊的家常做法：
原材料：鴨腿、蔥、姜、八角、食用油、小石窖紅燒汁 。
1、準備好所需食材 。鴨腿切塊洗凈涼水入鍋，加少許料酒 。
2、大火煮開焯一下，撈出控干水份備用 。
3、另起鍋燒油 ， 放入焯好的鴨塊翻炒 。放入蔥、姜、八角翻炒幾下 。
4、倒入小石窖紅燒汁 。加入適量清水，蓋上蓋子開中大火 。待收汁即可 。
鴨的介紹
鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統稱，或稱真鴨 。鴨的體型相對較??，颈?nbsp;， 一些屬的嘴要大些 。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚 。
大多數真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異 。
全國三大名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興鴨 。
所有真鴨，除翹鼻麻鴨（shelduck）和海鴨 ， 都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣終生配對 。根據鴨的特有行為，鴨可分為鉆水鴨、潛水鴨和棲鴨3個主要類群 。綠頭鴨是一種典型的鉆水鴨，是大部分家鴨的祖先 。
鴨腿3只方竹筍適量八角2-3個老姜片5片蒜頭2花椒適量四川豆瓣醬適量老抽適量啤酒1瓶
1. 鍋中倒入量油加入姜片，大蒜炒香
2. 放入鴨塊，加入花椒八角，中火翻炒 。炒干水分 。
3. 水分炒干炒出鴨油時 ， 放入四川豆瓣醬 ， 炒香
【怎樣在家做紅燒鴨塊】4. 加入適量老抽調色，增味，翻炒均勻 。
5. 倒入切好的方竹筍，翻炒均勻 。
6. 鍋中倒入啤酒
7. 啤酒剛剛浸沒鴨肉筍塊就可以了 。大火煮開轉小火燜煮30分鐘 。起鍋前大火收汁到自己需要的湯汁量就可以起鍋了 。
鴨肉半只青辣椒 3個啤酒1罐冰糖 1小塊姜片3片紅辣椒 2個八角1個桂皮1片香葉1片醬油 2勺
胡椒粉1小勺油鹽 適量
1鴨肉冷水下鍋，加入姜片 ， 大火煮開焯一下再瀝干水分；
2燒熱鍋， 放少許油，下入焯過的鴨肉翻炒；
3將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入姜片和大料繼續翻炒；
4翻炒幾下后加入冰糖，再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；
5加入大罐啤酒，沒過所有的鴨肉，大火煮開， 轉為小火煮上三十分；
6加入青椒，翻炒均勻后大火收汁；

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