B.豌豆：又叫麥豌豆、畢豆、寒豆、準豆、麥豆 。豌豆可分為干豌豆、青豌豆和食莢豌豆 。干豌豆子粒粗蛋白質(zhì)含量20.0%～24.0%，介于谷實類和大豆之間 。豌豆中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別為21.0%、66.0%和2% 。蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸，而其他必需氨基酸含量都較低，特別是含硫氨基酸與色氨酸 。干豌豆約含60%的碳水化合物，淀粉含量為24.0%～49.0%，粗纖維含量約7%，粗脂肪1.1%～2.8%，約60%的脂肪酸為不飽和脂肪酸 。能值雖比不上大豆 ， 但也與大麥和稻谷相似 。礦物質(zhì)含量約2.5%，是優(yōu)質(zhì)的鉀、鐵和磷的來源，但鈣含量較低 。干豌豆富含維生素B1、維生素B2和尼克酸 ， 胡蘿卜素含量比大豆多，與玉米近似，缺乏維生素D 。豌豆中含有微量的胰蛋白酶抑制因子、外源植物凝集素、致胃腸脹氣因子、單寧、皂角苷、色氨酸抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，不宜生喂 。國外廣泛地用其作為蛋白質(zhì)補充料 。但是目前我國豌豆的價格較貴 ， 很少作為飼料 。一般乳牛精料可用20%以下，肉牛12%以下 。
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