野菜做的餃子，大部分的城里人都比較喜歡 。畢竟野菜是純天然的環(huán)境下生長的，沒有污染也沒有重金屬、農(nóng)藥等殘留，安全性還是比較好的 。那么，什么野菜做餃子餡比較好呢？我個人認為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的 。
1、山芹菜 。也叫大葉芹 ， 是我們東北吉林、遼寧地區(qū)的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右 。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃 。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席 。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香 。如果是經(jīng)過冷凍存儲的山芹菜，那么味道就要差一些了 。
2、刺五加 。刺五加是一味中藥，同時也是一種東北比較常見的山野菜，腌漬、炒制、做餡都是比較有味道的 。只不過，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人會吃不慣 。但是我感覺還是挺好的 ， 刺五加和五花肉、雞蛋等搭配做餃子也是比較不錯的選擇 。
3、薺薺菜 。薺薺菜也是比較常見的野菜 ， 味道相對的清淡一些 。但是我建議在那些相對高崗的地方采摘 ， 這樣的薺薺菜味道能濃一些；如果是靠近水塘或者低洼地塊的薺薺菜 ， 味道會比較水，沒什么味 。用薺薺菜做餡我感覺味道和小白菜的味道相似，比較素，男女老少都能適應這種味道 。
以上是我對這個問題的一些看法 ， 如有不當之處請海涵 。
謝能邀答:說起餃子我最有體會的
是為了自己的小孩多吃點蔬菜，因
為小孩從小都喜歡吃肉，就是不吃
蔬菜，對身體發(fā)育不好，很多家長
都很頭疼 。所以自己試著研究包餃
子，半肉半蔬，孩子真的喜歡吃，
又能營養(yǎng)均衡，一舉多得 。自己對
餃子真的下了十幾年真功夫了 ， 現(xiàn)
在成為一絕了，人人都說真的好吃
而且是指定我包的餃子，別人包的
不吃，唯有我包的餃子好吃 。自己
嘗試包野菜:野芹菜，薺菜 ， 蒲公
英，蒲菜心，野莧菜，野刺老芽 ，
香春牙，馬蘭頭等等，大家最認可
的野菜做餃子餡是薺菜，又香又好
吃，但不能多吃，太難消化了 。
自己又用包菜，芹菜，大白菜，蘿
卜加粉絲，土豆，菠菜，豆腐，山
藥等等做餃子餡 ， 包括改用牛肉餡
大家十幾年來公認的，最最好吃的
百吃不厭的是:大白菜加豬肉餡的
我南京的，一定要用本地產(chǎn)的大白
菜好吃 。佐料越筒單越好吃，自己
佐料只放鹽，糖，醬油 。但和面也
要做足功課 。既能吃出面的香味又
能品出餡的滋味 。所有說餃子也成
為自己的一絕了，而且是百吃不厭
的絕活，至今還沒有一個人說我包
的餃子不好吃的 。真想挑戰(zhàn)一下！
這就是我的回答，和大家分享，謝
了 。
首先薺菜，次選香椿 。謝謝邀請 。
大家好，我是缺哥 ， 缺是缺心眼的缺
野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好 。
薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外 ， 薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法 。
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