用料：薺菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、味極鮮醬油、香油、姜、面粉 。
一、面粉加涼水，揉成表面光滑的面團(tuán)后醒著 。
二、薺菜擇好，洗凈，鍋中加水 ， 一勺鹽，燒開(kāi) ， 滴幾滴油，薺菜入鍋 ， 變色后撈出過(guò)涼，擠干水分，切碎 。
三、明蝦去皮、去頭、去蝦線，用料酒、姜末、味極鮮腌制一會(huì)，如蝦較大，可切兩、三段 。
四、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，鍋中加油，油熱蛋液入鍋滑熟，用鏟子鏟碎后盛出 。
五、少許韭菜洗凈，控水后切碎 。
六、所有材料混合在一起 ， 加適量香油及鹽攪拌均勻 。
七、面團(tuán)揉搓一會(huì)，取一部分搓成長(zhǎng)條 ， 切大小相同的劑子 。
八、劑子按扁，搟成餃子皮 ， 餡料放餃子皮中，包成餃子 。
九、鍋中加水，水開(kāi)餃子餃子下鍋，煮熟撈出即可 。
野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜 。
現(xiàn)在有不少人都吃起了野菜，因?yàn)樗坏兜栗r美，而且還是天然無(wú)公害綠色食品，有的還有藥用價(jià)值 。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜 。
在這些野菜中，我覺(jué)得最好吃的應(yīng)該是薺薺菜 。在我的記憶里，小時(shí)候只要你去田間地頭，都能隨處可見(jiàn) ， 一地的薺薺菜看著可喜歡人了 。
只要到了薺薺菜成熟的季節(jié)，我們都會(huì)拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來(lái)挖菜的小鏟鏟 ， 高高興興的去地里面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著 ， 笑著 。想想我們那個(gè)時(shí)候，還真是無(wú)憂無(wú)慮 ， 沒(méi)心沒(méi)肺 。好想回到小時(shí)候?。?
我們把挖好的薺薺菜拿回家里，摘洗干凈 ， 大人們就可以用來(lái)做菜了 。
薺薺菜可以用來(lái)做涼拌菜 。把洗干凈的薺薺菜放進(jìn)開(kāi)水鍋中燙熟，然后撈出來(lái)擠干水分，放入碗中 ， 加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了 。那時(shí)候基本上也就是這幾種調(diào)味料 ， 沒(méi)有現(xiàn)在的花樣多，不過(guò)吃起來(lái)已經(jīng)是非常不錯(cuò)的美味了 。
薺薺菜還可以用來(lái)包餃子 。同樣的也是把薺薺菜用開(kāi)水燙一下，撈出來(lái)放涼后擠干水分 ， 用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子 。沒(méi)有肉的時(shí)候 ， 可以加些豆腐、豆腐干、雞蛋之類的，包成素餡的餃子 。
因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候也沒(méi)什么吃的 ， 肉都很少吃，所以就覺(jué)得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食 ， 想想也不錯(cuò) ?，F(xiàn)在也沒(méi)有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這里都沒(méi)有薺薺菜了 ， 有時(shí)候還挺想念的，懷念小時(shí)候的生活，懷念薺薺菜 。有多少人和我一樣呢？
謝謝邀請(qǐng)，我推薦用苜蓿菜來(lái)做，苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 具有清脾胃的功效，同時(shí)富含維他命K，維他命C ， 維他命B，成分之高，足以媲美其他野菜，那么什么是苜蓿呢，我們通俗稱之為“金菜花”“草頭”，是一種開(kāi)花植物 ， 吃的時(shí)候以葉為主，江浙兩省比較多，是不可多得的 健康美食
苜蓿餃子 ， 采摘新鮮的苜蓿葉，洗凈后用開(kāi)水焯一遍撈出，在用冷水浸泡撈出 ， 水分晾干，準(zhǔn)備好包餃子的豬肉，調(diào)味料 ， 做成餃子，下鍋煮熟即可，搭配蒜醋汁食用 ， 味道鮮美
感謝您的耐心閱讀，我是 潮人 美食，喜歡的朋友歡迎分享您的意見(jiàn) ， 共同享受美好生活，謝謝
【薺菜鮮肉水餃】
準(zhǔn)備食材：新鮮豬肉500克、薺菜500克、餃子皮500克
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