準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜末、食用油
*** 作步驟：
1、先把買回來的薺菜，擇去老葉 ， 清洗干凈后放入開水中焯水30秒，撈出涼涼，擠干水分，切碎 。
2、豬肉清洗干凈 ， 切成小塊，剁成肉餡備用 。
3、把切碎的薺菜和剁好的肉末混合均勻后加入適量食鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻后 ， 再加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁 。
4、取一張餃子皮，放上適量拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，捏緊邊緣 。
5、全部包好后 ， 下鍋煮熟就可以美美噠享用了 。
記得小時(shí)候，包過車前子餃子至今回味無窮 。味道鮮美，做肉餡的更香 。比薺菜，面條菜更鮮香 。
不外乎 ， 馬齒莧、馬蘭頭，小根蒜，香椿，水芹菜 ， 薺菜之類，相對(duì)來說個(gè)人傾向于香椿
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，它本身屬于一種野菜 。從中醫(yī)角度來講可以清熱明目、利水消腫 。吃一些薺菜之后還可以緩解眼底出血，可以降低血壓、降低血脂 ， 從而起到一定的 養(yǎng)生 保健的作用 。薺菜中還含有一定的膳食纖維，適量的吃一些薺菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而達(dá)到消除宿便、減肥塑身的功效 。
薺菜餃子制作時(shí)肉要稍肥一些，否則太柴不好吃！
野菜餡餃子的做法餃子皮：面粉500克 ， 清水260克 。餡料：豬肉餡500克 ， 薺菜400克，大蔥2根 ， 鹽，生抽，香油，姜末適量 ， 餃子餡調(diào)料半包 。做法1、薺菜洗干凈 。2、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水 。3、薺菜變色后撈出 ， 用涼水沖下，用手?jǐn)D干水分 。4、把薺菜切碎 。5、蔥切蔥花 。6、豬肉餡朝著一個(gè)方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水 。再加入鹽攪拌均勻 。7、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、姜末、餃子餡調(diào)味料和香油 ， 攪拌均勻即成餡 。8、把面粉和水放入廚師機(jī)里面攪拌成面團(tuán)，靜置10分鐘 。9、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條 ， 切成小擠子，搟皮，包餡成餃子 。10、鍋里面放水 ， 水開后放入餃子，煮熟即可享用了 。
野菜餃子餡也許很多人們都沒有吃到過，但這種餃子餡的味道和口感都比較獨(dú)特，會(huì)更加的鮮美些 ， 不過大部分人們都不太會(huì)去做這種野菜餃子餡，實(shí)際上和其他餃子餡的做法相似，主要還是應(yīng)該要先將野菜焯水，這點(diǎn)十分的關(guān)鍵，大概只需要焯水20秒左右 ， 從而再和其他食材放在一起制作 。
野菜餃子餡做法大全
一、野菜豬肉水餃
1.首先我們要準(zhǔn)備面粉，然后在面粉里面放入適量水?dāng)嚢璩梢粋€(gè)面團(tuán) 。
2.把野菜洗好然后用開水焯一下，這時(shí)候我們不用等到開鍋再撈出來，只需要20s左右就夠了，撈出的野菜把水分排出來然后切成粉末備用 。
3.準(zhǔn)備肉餡，把豬肉餡放進(jìn)盆子里 ， 在里面加入花椒粉、姜末、生抽、醬油、味精等調(diào)味 ， 然后攪拌均勻，均勻之后再加入蔥花香菜，香油等繼續(xù)攪拌，最后加入少許食用鹽調(diào)味 。
4.把切好的菜放在肉餡里面攪拌均勻，最后倒入少許食用油，這樣肉餡就調(diào)好了 。
5.將餳好的面揉勻，下劑子，搟皮，包餃子 ， 鍋中放水 ， 等水燒開之后下餃子煮到水開，美味的野菜豬肉水餃就完成了！
二、三鮮野菜水餃
1.首先我們要準(zhǔn)備一斤面粉，然后在面粉里面放入水?dāng)嚢璩梢粋€(gè)團(tuán) 。
野菜餃子餡做法大全
2.洗好野菜過水焯一下，只需要20s左右就夠了 。
3.這時(shí)候我們就要準(zhǔn)備調(diào)餡了，其流程和上面相似，只需要把豬肉換成木耳，香菇，蝦米即可 。
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