掌中寶最初是指雞腳掌踩在地上的那一塊肉墊，不過現(xiàn)在也不局限于這一個(gè)部位了 ， 在雞大腿和雞翅、小腿這些連接部位關(guān)節(jié)處的關(guān)節(jié)軟骨，都被叫做掌中寶，也叫做雞脆骨 。
在雞大腿、雞翅、雞小腿這些連接部位的關(guān)節(jié)處，相連的部位都是一塊脆骨的，把這些脆骨混合著雞肉一起取下，也就成了現(xiàn)在的掌中寶 。
掌中寶的口感
掌中寶口感脆嫩 ， 富含滿滿的膠原蛋白和鈣質(zhì) ， 它以獨(dú)特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保掌中寶、椒鹽掌中寶，麻辣掌中寶等 。
掌中寶味道很足 ， 肉很香 ， 帶著很大塊的脆骨，一口咬下去，汁水四溢 ， 加熱后再吃，肉還會(huì)變得糯糯的，嚼起來嫩滑又爽脆 。
雞爪中間鼓起來的部分 。
【掌中寶是什么東西?】由于雞爪子中心的肉相對(duì)比較少 ， 所以稱之為掌中寶，同時(shí)也可以做爆炒、燒烤以及油炸等吃法 。
最初掌中寶指的是雞腳掌踩在地上的那一塊肉墊，后來雞大腿和雞翅、小腿這些連接部位關(guān)節(jié)處的關(guān)節(jié)軟骨都可以稱之為掌中寶 。
掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個(gè)黃色的 。
雞脆骨 ， 又稱掌中寶、雞脆 ， 它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞 ， 常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆 。
擴(kuò)展資料：骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等 。
對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果 。
而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞 。
參考資料：掌中寶-百度百科
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