攪翻，使其受熱均勻，待外殼發(fā)硬時(shí)，撈出瀝油即成 。
第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入開水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子攪拌均勻 。接著用手搓搓個(gè)五六分鐘 。如圖，放置十分鐘 。糯米加糖和成面團(tuán)，搓成小圓子滾上白芝麻 。放進(jìn)冷油中小火炸，用鏟子慢慢動(dòng)，等到麻球有點(diǎn)浮上來(lái)了用漏勺輕輕的壓，這樣會(huì)慢變大，炸到金黃就可 。
麻球的做法和面技巧有哪些?大家通過對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行了解就可以發(fā)現(xiàn)了，麻圓又名麻團(tuán)，是漢族特色小吃，中國(guó)油炸面食的一種 。麻圓的稱呼有很多種，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品 。麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的;因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名 。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來(lái)也并不復(fù)雜;以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有 。
麻球的制作方法及比例麻球，也稱麻園，里面是空心，在廣東成為麻棗，在福建成為麻蛋，此款小吃因?yàn)槲兜篮贸裕钍苄∨笥鸭芭康南矏?。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊漿）一斤，澄粉二兩，白糖二兩半，泡打粉3g，清水七兩左右，豬油40g；
餡料：豆沙餡4兩，也可換成棗餡；
輔料：植物油、脫殼的白芝麻適量 。
二、制作過程：
（1）調(diào)制面團(tuán)：先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用 。將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟面團(tuán)，然后與吊漿粉、泡打粉和少許豬油一起，加入適量的糖液調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)，分成劑子即成皮坯 。
（2）包餡成形：取皮坯一個(gè)，用手按成凹形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，并將其 搓成圓立即放人白芝麻中，使其表面均勻地粘裹是個(gè)上一層芝麻并搓緊即成生坯 。
（3）炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至三成熱時(shí)，放人麻團(tuán)生坯慢慢浸炸，炸至麻團(tuán)浮面，再升高油溫炸至麻團(tuán)淺黃色、皮酥脆即可起鍋 。
（麻棗，廣東做法）
三、最近幾年餐飲企業(yè)中最流行的還有空心大麻球的制作
空心大麻球面團(tuán)調(diào)制：取300g吊漿糯米粉,加入200g清水揉成面團(tuán)，掰成小塊后投入開水鍋里煮10分鐘，至面塊漲大時(shí)，撈出瀝水備用；再取200g吊漿糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小蘇打用手拌勻后加入煮好的面團(tuán)中一起揉透，涼冷后取劑子80g，表面粘裹芝麻，放入三成熱的油鍋，用勺子不停推壓，待麻球鼓起炸至表面金黃、外皮變脆即可 。
麻球是哪個(gè)地方的傳統(tǒng)食物是南方的傳統(tǒng)食物，在江蘇、浙江、福建這些地區(qū)的早餐攤上一定能看見麻球這種早點(diǎn)，而且麻球一般只需要一個(gè)上午就會(huì)被銷售一空，所以可以看出當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)麻球有多么的喜愛，不過美食是需要分享的，隨著交通越來(lái)越發(fā)達(dá)麻球這種美食也傳入到了北方一些地區(qū)，下面具體說一下如何制作麻球 。
一、麻球衣的制作
首先對(duì)于沒做過麻球的人一般都有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，他們認(rèn)為麻球就是糯米粉制作出來(lái)的，其實(shí)麻球還需要加入另外一項(xiàng)關(guān)鍵的原料澄粉（無(wú)筋小麥淀粉 ），如果沒有這種原料制作出來(lái)的麻球不會(huì)膨脹起來(lái)，如果再加點(diǎn)水就是湯圓了，當(dāng)糯米粉和無(wú)筋小麥淀粉混合好后再加入些豬油和糖攪拌，豬油和糖的含量決定麻球的甜度以及膩不膩，所以根據(jù)個(gè)人口味適量添加即可，這樣一份完美的麻球皮就算是制作完成了 。
二、麻球餡料的制作
麻球餡料一般都是豆沙，首先選擇上好的紅豆清洗完成之后煮熟，將煮熟的紅豆放在濾網(wǎng)上然后用手不斷的擠壓，一直到濾網(wǎng)上剩下的只有紅豆皮，然后把過濾之后的混合物用更細(xì)的濾網(wǎng)過濾，把水分控干后應(yīng)該就是紅豆團(tuán)了，最后將紅豆團(tuán)和紅糖一起翻炒，這樣就制作出了麻球的餡料 。
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