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麻汁涼面條的家常做法 涼面條的做法家常做法( 二 )

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2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片 。
3.再改刀切成細絲 。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細致 。
4.大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了 。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好 。
2、喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃 。
涼面
材料
圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜 。
做法
1、鍋里水煮開下圓面，面條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油面里拌一下，以免面條粘一起 。
2、黃瓜切條放盤邊 。
3、豆豉剁細 。
4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用 。
5、面條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可 。
小訣竅
1、調(diào)料根據(jù)面條的\’多少適量的加 。
2、蔥花可用洋蔥代替，加洋蔥味道更美味 。
開洋蔥油拌面
材料
蔥油汁用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克 。
蔥油汁用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克
開洋蔥油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量 。
做法
蔥油汁的制作
1、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成薄?
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;
3、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關(guān)火;
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存 。
開洋蔥油拌面
1、開洋沖洗干凈，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成薄?
3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;
4、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關(guān)火;
5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
6、鍋里留少許蔥油，放入開洋炒香后盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入面條，用筷子攪散開，煮熟后撈出立即過涼水，撈出瀝干水分;
8、將面條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調(diào)入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可 。
小訣竅
1、熬制蔥油時火不可過大，以免燒糊 。
2、做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調(diào)和油 。
3、如果沒有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸后口感酥酥香香的非常棒哦 。
4、可以根據(jù)喜好加入肉絲或黃瓜絲 。
5、煮面時在水里加少許鹽可以防粘連 。
川味涼面
材料
鮮面250克、做涼面調(diào)料–蒜水、泡椒末水、用甜面醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節(jié)、香蔥、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜 。
做法
1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內(nèi)部稍稍有點硬即可，面條撈出后用涼水降溫，然后瀝干水份 拌上約2小勺的清油 以防面條粘連 。
怎么做涼面主料：蕎麥面條100克、西紅柿兩片、黃瓜半根、火腿腸1根、雞蛋1個 。
輔料：陳醋20克、糖13克、醬油5克、鹽少許、大蒜少許 。
步驟：
1、面條放到鍋里煮熟撈出過水，再瀝干水分備用 。

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