大餅子怎么做又軟又好吃今天要分享的是家常做法 ， 沒有很復(fù)雜的過程 。采用的半發(fā)面的做法 ， 這種半發(fā)面做出來的大餅子口感筋道一些 ， 但又不失柔軟 。除了口感上有些變化外 ， 半發(fā)面還真是省不少時間 。所謂半發(fā)面就是沒有發(fā)透的面 ， 也可以這樣理解 ， 就是發(fā)酵到一半的面 。
這道蔥花大餅層次非常豐富 ， 是咸口的 ， 吃起來暄軟咸香 ， 蔥香濃郁 。做這個如果會發(fā)面做起來就非常簡單 ， 如果不會那就仔細(xì)地看了 。除此之外沒有多大的難度 ， 揉面-發(fā)面-搟面-整形-下鍋 。整形是為了有豐富的層次 ， 起來口感很豐富 ， 別有一番滋味 。雖然看起來好像很復(fù)雜 ， 在動手做的時候就覺得簡單易上手 ， 下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法 。有喜歡的親們一定要試試了 。做好放著 ， 餓的時候就拿來吃 ， 這個最大的特點(diǎn)就是涼了也不發(fā)硬 ， 想吃熱的就再放鍋里加熱一會就可以 。
【所需材料】
600克面粉 ， 3克酵母 ， 溫水370毫升 ， 三段蔥段（炸蔥油） ， 一小把花椒（炸蔥油） ， 少許胡椒粉 。
稀油酥：50克面粉 ， 80克蔥油
【制作步驟】
1.600克面粉、3克酵母放入盆中 。溫水少量多次加入 ， 邊倒邊攪拌 。先攪拌成大面絮狀 。
2.下手揉成偏軟的面團(tuán) ， 這樣烙出來的餅才好吃 ， 會更軟 。蓋上蓋子餳發(fā)20分鐘 。
3.準(zhǔn)備點(diǎn)蔥白段 ， 切成長段 。
4.起鍋倒入80克油 ， 下入蔥段跟花椒 ， 炸至蔥段焦黃 。撈出花椒跟蔥段 ， 蔥油就做好了 。
5.碗中放入50克面粉 ， 把剛才的蔥油倒進(jìn)去 ， 攪拌均勻 ， 稀油酥就做好了 。
6.面團(tuán)半發(fā)面就好了 ， 內(nèi)部有氣孔 ， 但是不完全發(fā)酵好 ， 看到體積變大了一倍左右即可 。
7.案板上撒多點(diǎn)粉 ， 面團(tuán)揉搓一下 。搓成長條 ， 分成三段 。
8.取一份面團(tuán) ， 整理圓潤 。再用搟面杖搟成長方形面片 。厚度0.5厘米左右就可以了 。
9.在面上抹一層稀油酥 ， 用刮板刮均勻 。再撒點(diǎn)蔥花跟胡椒粉 。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉 。
10.用刀在中間切一刀 ， 不要切通了 。另一邊開始往上折 。
11.轉(zhuǎn)角處往對邊折過去 。
12.再往下折 ， 折成一個生坯 。再把側(cè)邊的開口處捏閉起來 。
13.把四個突出的邊角擠進(jìn)去 ， 用手團(tuán)團(tuán)圓 。再用搟面杖搟成圓形面片 。厚度0.5厘米左右就可以 。
14.起鍋刷點(diǎn)油 ， 油熱下入生坯 。小火開始烙 ， 蓋上蓋子先烙2分鐘 。定型后就給它翻個面 。
反復(fù)翻面多次 ， 直到兩面金黃 ， 按壓餅面會快速回彈就表示內(nèi)里熟透就可以出鍋了 。
15.全部按照上面的步驟做好就可以了 ， 非常的香 ， 又暄軟 ， 吃著一點(diǎn)都不油膩 。
東北四和面大餅子配方及做法東北四和面大餅子配方及做法
一、
1、材料：
白面一兩、玉米面一兩、小米面一兩、綠豆面一兩、白糖適量、泡打粉適量、酵母適量 。
2、做法：
將準(zhǔn)備好的所有材料都混合一起 ， 攪拌均勻備用 。
向混合材料中加入溫開水 ， 用筷子攪拌均勻 ， 放旁邊發(fā)酵半小時形成面糊 。
半小時后 ， 鍋里下油加熱 ， 倒入一勺面糊 。
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