蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻 。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致 。
約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起 。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形 。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃 。
白斬雞的3種做法大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞怎么做好吃呢?今天，我就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法一
材料：
三黃雞1只，蔥、姜適量調(diào)料鹽少許，熟油1大匙 。
做法：
1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油 。
2、食時(shí)備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃 。
貼士
不用調(diào)味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內(nèi)的精華肉汁被煮出，味道變差 。
白斬雞做法二
材料：
三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖 。
做法：
1、三黃雞去內(nèi)臟(買時(shí)處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈 。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右 。
3、放鹽，上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可 。
4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼 。
5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里 。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以 。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時(shí)間太長 。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的 。
2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質(zhì)會更鮮嫩 。
3、醬料按個(gè)人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬 。
白斬雞的做法三
材料：
走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙 。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘 。然后熄火加蓋15分鐘 。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫 。看著好象不夠黃，冷卻半小時(shí)后往雞身上抹點(diǎn)橄欖油，再進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí) 。
3.斬成塊，擺盤 。同時(shí)將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁 。
吃雞肉的注意事項(xiàng)
真相1——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
有時(shí)候買回雞后，會看到雞骨附近發(fā)黑，都以為雞是壞掉了，其實(shí)這并不是壞，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用 。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢 。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美 。
真相3——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉 。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛 。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
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