4.肉翻炒糖色均勻后 ， 放入蔥姜蒜等調(diào)料 ， 然后倒入碗內(nèi)的料汁 ， 翻炒 。
5.接著倒入高過(guò)肉塊的溫水 ， 轉(zhuǎn)中小火開(kāi)始燉肉 ， 燉至湯汁濃稠 ， 大火翻拌收汁 ， 出鍋
白切肉
食材：
五花肉400克 姜片4片 香蔥2根 料酒2勺 蘸醬料有: 醬油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
做法：
1.把蒜切末放入碗中 ， 加入醬油 ， 米醋 ， 辣椒油油 ， 攪拌均勻 ， 做蘸醬備用 。
2.鍋中做水 ， 加入五花肉 ， 香蔥 ， 姜片 ， 料酒 ， 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火悶煮25分鐘至五花肉熟透 。
3.取出來(lái) ， 切成大小一致的片 ， 吃時(shí)蘸醬即可
水煮肉片
食材：
瘦肉100克 豆芽200克 郫縣豆瓣醬兩勺 姜5片 蒜適量 鹽適量 蠔油3勺 胡椒粉適量 淀粉適量 生抽適量 蛋清1個(gè) 芝麻油適量 香蔥2根 食用油適量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉適量
做法：
1.豆芽熱水下鍋30秒 ， 斷生 ， 豆芽撈出 ， 盛盤備用
2.瘦肉切片 ， 放入生粉 ， 蛋清 ， 香油 ， 食鹽 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 蠔油 ， 香油適量 ， 拌勻腌制20分鐘
3.姜蒜切片 ， 干辣椒 ， 四川青藤椒備好
4.鍋里放油 ， 油溫3層熱的時(shí)候放入辣椒 ， 胡椒炒香 ， 接著放姜蒜 ， 紅油豆瓣 ， 炒香
5.然后鍋里水 ， 等水開(kāi)了熬香 ， 將肉一片片地放下去
6.肉熟后倒入豆芽盤中 ， 然后將切好的蒜末倒入 ， 撒上一些辣椒粉
7.鍋洗凈后 ， 倒入適量油 ， 燒熱后把熱油澆到盤里 ， 撒上蔥花即可
尖椒炒肉絲
食材：
瘦肉200克 尖椒150克 胡蘿卜半根 小蔥5顆 蒜瓣1頭 生姜1塊 干辣椒1個(gè) 鹽1勺 料酒1勺 玉米淀粉1勺 生抽1勺 香油1勺 醬油幾滴 雞粉1勺
做法：
1.瘦肉清洗干凈后切成絲 ， 加入料酒 ， 玉米淀粉 ， 生抽 ， 香油和生姜攪拌均勻腌制10分鐘
2.尖椒去蒂清洗干凈后切成絲 ， 胡蘿卜削皮洗凈切成絲 ， 小蔥切成段兒備用
3.蒜瓣剝皮剁碎 ， 生姜切成小丁 ， 干辣椒切成段備用
4.鍋燒熱倒入適量的油 ， 放入腌制好的肉絲大火爆炒至肉絲變色即可盛出備用
5.鍋洗凈燒熱倒入適量的油 ， 放入生姜 ， 蒜瓣 ， 干辣椒爆出香味
6.倒入切好的尖椒絲 ， 胡蘿卜絲 ， 蔥段翻炒均勻 ， 加入剛剛盛出來(lái)的肉絲翻炒片刻
7.加幾滴醬油和一小勺鹽翻炒均勻 ， 起鍋前加入適量的雞粉翻炒均勻即可
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