以面團(tuán)糊制皮 ， 包入筍肉餡 ， 經(jīng)炸至而成 。
zhènjiāng
鎮(zhèn)江
鎮(zhèn)江美食有三魚、三怪之稱 。三魚即長江三鮮鰣魚、刀魚、河豚;三怪則為肴肉、香醋、鍋蓋面 ， 以鎮(zhèn)江三怪最為出名 ， 有俗語;香醋擺不壞 ， 肴肉不當(dāng)菜 ， 面湯里面煮鍋蓋 。鎮(zhèn)江高檔特色菜肴皇家食譜乾隆御宴獨(dú)具特色 ， 著名小吃蟹黃湯包 ， 皮薄、湯多、餡飽、味鮮 。
鎮(zhèn)江肴肉
鎮(zhèn)江肴（讀xiao）肉又名水晶肴蹄 ， 亦叫水晶肴蹄 。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn) ， 有長魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝 ， 干絲、素菜等 。
鎮(zhèn)江麻油馓子
油用的是特產(chǎn)小磨麻油 ， 所以又脆又酥 ， 越嚼越香 。
寶堰干拌面
其作料有蔥花、味精、醬油、麻油 ， 最多的要數(shù)豬油 ， 攪拌一下面條 ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)一層黃色的油 。
tàizhōu
泰州
泰州位于江蘇省中部 ， 有2100多年的建城史 。這邊的菜屬于維揚(yáng)菜系 ， 稍偏甜 。
黃橋燒餅
現(xiàn)分普通和精細(xì)兩大系列二十多個(gè)品種 。
鱖魚羊肉
鱖魚肉質(zhì)鮮嫩、醇厚 ， 以五花熟羊肉佐之 。
紅燒河豚魚
魚肉鮮嫩味醇 ， 青菜油而不膩 ， 常食可以健胃 。
sùqiān
宿遷
宿遷這兒有座乾隆行宮 ， 乾隆六次下江南 ， 五次宿頓于此 ， 并建亭立碑 。宿遷很多美食都與乾隆有關(guān) ?；实鄱颊f好吃的 ， 那肯定也是人間美味?。?br />
泗洪小龍蝦
在泗洪 ， 每一只金水牌洪澤湖小龍蝦 ， 都頭頂著生態(tài)養(yǎng)殖金字招牌 。
駱馬湖銀魚
駱馬湖銀魚色白無鱗 ， 嫩爽透明 ， 蛋白質(zhì)含量高于86% ， 脂肪含量低于7% 。
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常見蔬菜有：白菜、油菜等 。
白菜菜譜
白菜膽金針菇滾瘦肉
材料：白菜膽250克、金針菇150克、瘦肉100克、香菇20克、蝦米5克（3至4人分量） 。
烹調(diào)方法：白菜膽洗凈 ， 對切成四塊 ， 金針菇洗凈 ， 把根部去掉；瘦肉洗凈切小片備用 ， 蝦米洗凈泡軟備用；香菇先用清水沖干凈 ， 再用溫水浸泡至軟后 ， 連水倒入鍋中；將備好的香菇、蝦米放入鍋中加入1500ml清水 ， 大火煮開后 ， 加入白菜膽、金針菇 ， 煮開后再放入瘦肉片 ， 水開后加鹽調(diào)味即可 。
如意白菜卷
食材：白菜葉若干 ， 豬肉餡100克 ， 胡蘿卜1根 ， 香菇5朵 ， 雞蛋一個(gè) ， 蔥、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油適量 。
做法：
1.將泡發(fā)好的香菇和胡蘿卜放絞肉機(jī)里與肉餡一起絞碎混勻 ， 加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥姜末、芝麻油等 ， 拌勻；
2.將白菜葉清洗干凈 ， 放入沸水鍋中焯水至葉片變軟 ， 撈出 ， 濾干水分；
3.用燙好的大白菜葉把肉餡卷成一個(gè)長圓柱體 ， 裝盤放到蒸鍋里蒸15分鐘；
4.倒掉盤子里的湯汁 ， 將白菜卷切成寸段 ， 擺盤 ， 淋上蒸魚豉油即可食用 。
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