這個時候 ， 就加一勺白糖下去 ， 注意要慢慢加入 ， 要撒得均勻些 。
糖加進入以后 ， 鹽粒開始發(fā)粘 ， 漸漸變成黑色 ， 同時糖分焦化 ， 焦香四溢 ， 很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候 ， 需要不斷快速翻炒 ， 并使鏟子從鍋底插入泛起 ， 以保證焦糖不粘鍋底 。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘 ， 即關(guān)火 ， 蓋上蓋子悶一會 ， 以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里 ， 然后用漏勺將栗子瀝出即可 。
栗子的殼很容易就剝開了(知道為什么要切那么長的刀口了吧) ， 栗子肉上沾了一點點鹽 ， 吃起來反而覺得香甜 ， 用來零食或下酒都不錯!
糖炒栗子的做法(家用做法)
1.板栗洗干凈 ， 放在砧板上 ， 單手用刀剁個大約深5mm的口子 ， 把栗子皮切破
2.全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中 ， 蓋上蓋子 ， 把蓋子上的透氣孔打開 ， 如微波爐高火叮2分鐘
3.取出打開蓋子 ， 這時候栗子已經(jīng)開口了 。放一小勺食用油和一小勺白糖 ， 再撒點干桂花 ， 蓋上蓋子上下?lián)u晃 ， 讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面
4.蓋子上的透氣孔打開 ， 放入微波爐再高火兩分鐘左右即可
副作用
栗子的營養(yǎng)保健價值雖然很高 ， 但也需要食用得法 。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的范志紅博士說：栗子不能一次大量吃 ， 吃多了容易脹肚 ， 每天只需吃6～7粒 ， 堅持下去就能達到很好的滋補效果 。范博士還建議 ， 人們最好在兩餐之間把栗子當成零食 ， 或做在飯菜里吃 ， 而不要飯后大量吃 。這是因為栗子含淀粉較多 ， 飯后吃容易攝入過多的熱量 ， 不利于保持體重 。范博士提醒消費者 ， 選購栗子的時候不要一味追求果肉的\’色澤潔白或金黃 。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子 ， 相反 ， 如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐 ， 是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致 ， 只要味道沒變 ， 對人體沒有危害 。
人們之所以會喜歡糖炒栗子 ， 就是因為它特有的香甜可口的味道 ， 那么加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢?
我想稍有常識的讀者應(yīng)該能判斷 ， 栗子的皮很堅韌 ， 無論是固體的白砂糖還是加熱之后的糖汁 ， 都很難進入栗子里面 ， 而是粘在粒子的殼上 。
而我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒 ， 味道同樣香甜可口 ， 所以“糖”炒栗子從口味上講 ， 加糖沒有什么意義 。
其次 ， 咱們從衛(wèi)生角度看 ， 沒有用糖炒的栗子外表是干的 ， 就像炒瓜子的外皮一樣 ， 吃完手不會臟 。
而糖炒栗子吃完之后就會發(fā)現(xiàn)手是黑乎乎的 ， 不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖” ， 而且由于糖在炒制后特有的粘性 ， 還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子里面的臟東西粘到栗子瓤上 ， 最終被帶到我們的肚子里 。
再次 ， 從食品安全的角度講 ， 炒栗子的“糖”經(jīng)過反復(fù)的高溫加熱 ， 我們暫時不能肯定它會不會產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 但肯定沒有什么好處 。
而現(xiàn)在市面上出售的糖炒栗子 ， 我們也很難區(qū)別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟” ， 這就給那些利欲熏心的小商小販創(chuàng)造了機會 ， 為了讓炒出來的栗子更漂亮 ， 消費者看了之后更有食欲 ， 在糖炒栗子里面添加石蠟現(xiàn)在已經(jīng)是眾所周知的事情了 。
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