長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
做法
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲 。
2、將辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤 。
小貼士：
1.燒茄子不費(fèi)油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒 。二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒 。
2.燒茄子的時(shí)候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對(duì)人體有益，它是一種很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌 。
紅燒茄子的做法2第一步
選擇新鮮的圓茄子，在超市或菜市場購買茄子時(shí)一定要選各大鮮嫩的圓茄子 。首先將茄子去蒂洗清洗干凈然后給茄子去皮切成小薄塊 。把切好的茄子放入容器中，然后放少許面粉、鹽和一個(gè)雞蛋，用筷子反復(fù)攪拌均勻后反正一邊腌制 。
第二步
準(zhǔn)備配料 。把清洗干凈的.青椒斜刀切成小塊，西紅柿去皮切成小塊，蔥姜蒜切沫裝盤待用 。
第三步
把鍋洗干凈，擦干水汽后放在灶上，點(diǎn)火熱鍋，鍋里放少許油，然后把腌制好的茄子按片挨著放入鍋里煎至兩面金黃后取出，煎茄子時(shí)一定要耐心，要一片一片分開放，否則會(huì)連在一起，導(dǎo)致受熱不均，影響美觀食欲 。煎好的茄片放盤子里備用，待所以茄子煎好后先放在一旁，留下多余的油在鍋里 。
第四步
再倒入少許油在鍋中，開中火待油燒熱后加入蔥姜蒜和青椒爆香，爆香后在放鹽、糖先調(diào)味，然后在加入西紅柿翻炒，慢慢翻炒待炒出汁水后，放入煎好的茄子，讓汁水充分融入茄子后，每一片都沾上了汁水 。嘗一下味道合適就可以直接出鍋啦 。簡單又美味的紅燒茄子就做好了 。你學(xué)會(huì)了嗎？
紅燒茄子的做法3 紅燒茄子需要的材料：
原料：茄子；
配料：干辣椒、蔥花和蒜；
調(diào)料：醬油、糖、酒、雞精和鹽 。
紅燒茄子的做法：
1、將茄子洗干凈切成滾刀塊 。
2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
3、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
4、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁 。
5、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡 。
溫馨提示：
這茄子賣相不是太好，但好吃是一定的，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
吃出健康：
1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益 。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用 。
2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。特別是維生素P的含量很高 。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜 。
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