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餐飲經(jīng)理，如何當(dāng)好一名餐廳經(jīng)理( 二 )

云知道餐飲


餐飲經(jīng)理，如何當(dāng)好一名餐廳經(jīng)理


3，餐飲管理經(jīng)理人的工作職責(zé) 一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：客房部經(jīng)理直接下級(jí)：洗衣部主管班 次：正常班聯(lián)系部門：飯店各部門二、任職要求1、教育：具有高中以上學(xué)歷或同等文化程度 。2、有五年以上同星級(jí)洗衣部管理工作經(jīng)驗(yàn) 。3、技能：熟悉本部門專業(yè)知識(shí)，持有高級(jí)洗衣師證書，持有經(jīng)理上崗證 。4、自然條件：身體健康，相貌端正：20-50歲 。男1.70米以上 。女1.65米以上 。5、培訓(xùn)：受過專業(yè)培訓(xùn)，參加過集團(tuán)干部培訓(xùn)班且成績合格者 。三、崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)洗衣部人，才，物的全面管理，保證工作的正常運(yùn)行，為住店客人和飯店員工工服，提供干洗，濕洗，熨燙工作 。同時(shí)負(fù)責(zé)飯店客房部，餐飲部，公寓部和香山商旅酒店，客衣，工作和棉織品的洗滌 。1、在客房部的經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)洗衣部工作 。2、每日參加例會(huì)，飯店工作計(jì)劃及要求，協(xié)調(diào)好與各部門之間的關(guān)系 。3、負(fù)責(zé)編制本部門的經(jīng)營工作計(jì)劃和人員編制情況 。4、主持制定的規(guī)章制度，工作流程，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。安全保障措施和制定培訓(xùn)計(jì)劃 。5、隨時(shí)與上級(jí)保持聯(lián)系，接受指示，聽取下屬意見與建議做好員工的思想工作調(diào)動(dòng)員工工作積極性 。6、檢查主管，領(lǐng)班的工作，（審核主管，領(lǐng)班和員工的資金評(píng)定工作） 。7、有效進(jìn)行成本控制，制定價(jià)格，保持平衡，注意洗滌劑的消耗控制，并按計(jì)劃補(bǔ)庫 。8、處理客人投訴意外事件 。9、與設(shè)備維修商，工程部聯(lián)合商談?dòng)嘘P(guān)機(jī)器的保養(yǎng)與修理問題 。10、發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)優(yōu)秀員工，選拔管理人才 。11、分析部門營業(yè)周期情況 。12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作 。13、遵守國家法律和飯店規(guī)章制度 。一、專業(yè)素質(zhì)：餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品，合格的經(jīng)理人要深黯甚至要會(huì)操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷售等一整套流程 。餐飲業(yè)重在營銷，職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營管理理論知識(shí)，懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論 。同時(shí)，在餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏一些現(xiàn)代化的輔助管理手段，職業(yè)經(jīng)理人要會(huì)能開發(fā)和運(yùn)用諸如“自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段 。這些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素 。二、市場意識(shí)：市場具有多元化、多變性的特征 。餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢，熟悉入世后的一套新的市場游戲法則 。在此基礎(chǔ)上去準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢，具備一種前瞻性眼光，在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展、地區(qū)市場開拓方面有準(zhǔn)確把握 。三、創(chuàng)新意識(shí)：創(chuàng)新是當(dāng)代中國最顯著的時(shí)代精神 。餐飲業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特色復(fù)雜多樣，要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場，經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧能切合人們的消費(fèi)意愿，能以創(chuàng)新的觀念去自己開拓市場 。四、服務(wù)意識(shí)：服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理，做到針對性服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定下來，通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營特色 。服務(wù)同時(shí)也包含著一種尊重，一種對業(yè)主和顧客的雙重尊重 。五、人才觀念：員工是企業(yè)最大的一毛財(cái)富，作為企業(yè)的管理者，餐飲職業(yè)經(jīng)理人要充分重視員工價(jià)值，合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)分明 。要有科學(xué)的人才觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，能留得住人才 。六、溝通能力：要與業(yè)主、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，需要過硬的溝通能力，協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系 。隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展，職業(yè)經(jīng)理人要注重溝通技巧，提高溝通本領(lǐng)，要能掌握一到兩門外語 。

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