1，如何當好一名餐廳經(jīng)理崗位名稱：中餐餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲服務部經(jīng)理直接下屬：粵菜餐廳主管、川菜餐廳主管、魯菜餐廳主管、上海菜餐廳主管、東北菜餐廳主管本職工作： 為顧客提供中餐服務直接責任：1.參加餐飲服務部及有關中餐業(yè)務會議，每周定期主持中餐餐廳例會，及時傳達上級指示 。2.按工作程序協(xié)調(diào)與西餐廳、快餐廳及廚房部等相關部門橫向聯(lián)系，及時對部門間爭議提出界定性要求 。3.制訂中餐餐廳年度工作目標和計劃，按月作出預算及工作計劃，報批后執(zhí)行 。4.負責制定中餐餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準后執(zhí)行 。5.制訂中餐餐廳各主管崗位描述，并界定其工作范圍 。6.按程序處理各中餐廳主管的合理化建議 。7.按程序簽批各中餐廳主管上報的工作計劃 。8.處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議 。9.控制全中餐廳經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量 。10.按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及中餐廳裝飾計劃，批準后并組織實施 。11.解決各中餐廳主管提出的問題 。12.制訂各中餐廳崗位技能培訓計劃并協(xié)助實施 。13.參加大型中餐服務合同條款的談判和簽約 。14.巡視、監(jiān)督、檢查各中餐廳的各項工作，并對其主管做出工作評定 。15.根據(jù)需要調(diào)配各中餐廳主管工作崗位，報餐飲服務部經(jīng)理批準后執(zhí)行 。16.填寫各中餐廳主管過失單和獎勵單，審批其上報的過失單和獎勵單 。17.定期向餐飲服務部經(jīng)理述職 。18.關心中餐廳員工的思想、工作和生活 。領導責任：1.對中餐廳工作目標的完成負責 。2.對中餐廳所屬員工的工作質(zhì)量及后果負責 。3.對中餐廳中硬件設施的維護保養(yǎng)負責 。4.對特殊客人、重要客人的特殊關照負責 。5.對中餐廳預算開支的合理支配負責 。6.對中餐廳給飯店造成的影響和所掌管秘密的安全負責 。主要權力：1.對中餐廳員工按程序有指揮權 。2.對中餐廳員工工作有監(jiān)督、檢查和考核權 。3.對中餐廳員工工作爭議有裁決權 。4.對中餐廳各主管有獎懲建議權 。5.對處理中餐服務問題對外有飯店代表權 。管轄范圍：1.中餐餐廳所屬員工 。2.中餐餐廳設施及衛(wèi)生責任區(qū) 。由于回答框字數(shù)限制只能回答部分內(nèi)容，全部內(nèi)容可以到 http://www.5ucom.com/查詢下載
2，酒店的餐飲經(jīng)理是做什么的 樓面經(jīng)理的職責 管理人1.負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標 。2.制定酒店管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行 。感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售 。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行 。3.建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化 。主持每周的餐飲經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示 。傳達政府或總經(jīng)理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協(xié)調(diào)各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng) 。4.健全各項財務制度 。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況 。5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質(zhì)量問題，并將巡視結果傳達至有關部門 。6.安排酒店維修保養(yǎng)工作 。7.與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓 。8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì) 。9、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作 。10、負責酒店員及員工的錄用、考核、及獎懲工作一、服務員宴會常規(guī)服務的程序餐飲酒店營銷經(jīng)理職責：1、充分了解和掌握市場信息，進行市場分析和預測；了解和掌握同行的業(yè)務狀況，收集業(yè)務信息 。向總經(jīng)理提供報告，在建立可靠的商品銷售的基礎上，進行經(jīng)濟決策 。2、組織完成賓館酒店的業(yè)務拓展和商品的銷售活動，樹立和提高酒店的聲譽，使賓館飯店商品有一個好的市場 。3、負責業(yè)務洽談及協(xié)議，合同的制定與草簽；受理個人及單位的訂房，訂宴會、租會議場地等業(yè)務 。4、組織和參與“vip”客人的接待，并將他們的信息及時的轉(zhuǎn)告給有關部門，向客人詳細介紹賓館飯店的情況，了解他們的實際需求，盡量給予滿足 。5、凡大型的活動，要向有關業(yè)務的單位和個人，客戶，?？桶l(fā)賀電，賀年卡，或者可以邀請他們參加賓館飯店組織的慶典或紀念活動 。6、經(jīng)常對長住客、機關團體、旅行社、宣傳部門等進行拜訪，密切保持與他們的聯(lián)系，希望在業(yè)務上得到他們的支持 。7、對待客人要熱情友好，向他們介紹賓館的情況是要認真細致，給客人最好的印象 。8、抓住機會進行公關活動：如在酒會，宴會，茶花會，洽談會，慶祝會等社交活動進行宣傳 。9、建立銷售業(yè)務檔案，以便進行查閱 。10、負責對部門下屬進行思想的溝通，交流和定期進行業(yè)務培訓 。11、完成賓館領導分配的其他工作 。
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