榨菜怎么腌制 榨菜怎么腌制
榨菜怎么腌制？榨菜是人們最常吃的咸菜，可以用來下飯，也可以用來炒菜，有很多種吃法 。不過不少人覺得外面的榨菜不太安全，想自己腌制，卻不知道方法 。下面告訴大家榨菜怎么腌制 。
榨菜怎么腌制11、三榨三腌
榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經(jīng)過一個壓榨的過程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之后，切掉根系，然后在太陽好的情況下曝曬2—3天，這其實是脫水的過程，一般生產(chǎn)商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之后再次清洗，之后將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之后裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻后腌制4—5天，腌制好之后曬干用手或者用儀器進行壓榨，然后再腌制3天左右后再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了 。
2、裝罐密封
壓榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然后加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然后蓋上幾層保鮮膜后用蓋子密封，放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方腌制3—5天左右即可食用，當(dāng)然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃 。
3、注意事項
腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的.味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最后密封的時候一定要封好，否則很難腌制好 。
榨菜怎么腌制2一、榨菜簡單腌制方法一
1、大家想自己腌制新鮮榨菜時，可以準備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒 。
2、把榨菜洗凈以后切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行腌制，過幾個小時以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力擠一下，把里面的水最大可能擠出 。
3、把榨菜處理好以后放入白糖和辣椒，再放入少量的鹽加入適量的涼白開，倒入少量的白酒，調(diào)勻以后密封起來腌制就行，兩三天以后榨菜就能變黃，這時就可以取出食用了 。
二、榨菜簡單腌制方法二
1、榨菜要想腌的快可以切成細絲腌制，需要準備新鮮的榨菜和蒜末以及蔥段等材料，另外還要有蠔油和雞精以及香油等調(diào)味料，最好還能有一些彩椒絲 。
2、把準備好的榨菜切成細絲以后用開水焯一下，去掉水分，然后把準備好的調(diào)味料和其他材料全放進去，調(diào)勻以后加入香油提味，腌制半小時以后就能食用 。
三、腌制榨菜絲的材料
腌制榨菜絲需要準備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準備少量的老抽和白酒以及白醋 。
四、自制榨菜絲的腌制方法
1、把準備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以后切成細絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時最好上面壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出 。
2、腌好的榨菜絲取出以后放在陽光下曬制，曬到半干以后才能收起，再把準備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調(diào)勻以后腌制 。
3、把調(diào)勻以后的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調(diào)味以后就能食用 。
4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以后再吃，炒制時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人 。
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