今天我給大家?guī)淼氖前拙频蔫b定方法 。 喜歡喝酒的小伙伴下面抓緊時間和我一起學習下方法吧 。
白酒的鑒定方法
經(jīng)常有酒友問到 ， 該如何品嘗白酒 ， 每一種香型的酒其特色口感味道是什么？怎么品嘗才能抓住每一種香型的特征？今天整理了十二種香型白酒的品評要點供酒友們學習 。
今天將要介紹的白酒十二種香型的特征及嘗評要領(lǐng) ， 建議酒友們不僅要收藏起來 ， 還得熟記于心 ， 這樣不僅自己喝得舒暢 ， 以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒 ， 張嘴即來 ， 侃侃而談 ， 那多專業(yè) ， 多帶感！
一、醬香型白酒
代表酒：茅臺酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等 。
感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久 。
品評要點：
1、色澤上 ， 微黃透明 。
2、香氣 ， 醬香突出 ， 醬香、焦香、糊香的復合香氣 ， 醬香＞焦香＞糊香 。
3、空杯留香持久 ， 且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差 。 )
二、清香型白酒
代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等 。
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽 。
品評要點：
1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明） 。
2、主體香氣：以乙酸乙酯為主 ， 乳酸乙酯為輔的清雅 ， 純正的復合香氣 。 類似酒精香氣 ， 但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣 ， 沒有其他雜香 。
3、口味特別凈 ， 質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香 。
三、濃香型白酒
代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等 。
感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口 。
品評要點：
1、色澤上：無色透明（允許微黃） 。
2、香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差 。 凡香氣大 ， 體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派 ， 而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派 。
3、綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點 ， 體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚 ， 稍差的酒不是綿甜 ， 只是醇甜或甜味不突出 ， 這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠 。
四、米香型白酒
代表酒：桂林三花酒 。
感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢 。
品評要點：
1、聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣 ， β-苯乙醇的香氣明顯 。
2、口味特別甜 ， 有發(fā)悶的感覺 。
3、回味怡暢 ， 后味爽凈 ， 但較短 。
五、鳳香型白酒
代表酒：西鳳酒 。
感官評語：無色透明 ， 醇香秀雅、甘潤挺爽 ， 諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長 。
品評要點：
1、聞香以醇香為主 ， 即以乙酸乙酯為主 ， 己酸乙酯為輔的復合香氣 。
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