干香菇和干木耳一樣都是平時(shí)最為常吃的干貨食品， 其味道鮮香軟嫩， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 可健脾開胃、化痰理氣、養(yǎng)血補(bǔ)氣， 但聽說干香菇泡久了會(huì)產(chǎn)生有毒成分， 不知道泡久了的干香菇是不是真的有毒不能吃呢？
干香菇泡久了有毒嗎 1 久泡有毒 。
干香菇泡久了的話， 會(huì)滋生大量的細(xì)菌等微生物， 導(dǎo)致香菇和水產(chǎn)生有毒成分， 這種毒素叫做米酵菌酸， 其耐熱性強(qiáng)， 穩(wěn)定性好， 家常的蒸煮炸炒都無法殺滅， 如果誤食的話， 可發(fā)生食物中毒現(xiàn)象 。
若誤食久泡變質(zhì)的香菇， 需立即停止食用可疑食品， 盡快催吐， 排出胃內(nèi)容物， 以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷， 并及時(shí)送醫(yī)院救治， 對(duì)癥治療 。
干香菇能不能泡一夜 2 溫度較低的情況下可以泡一夜 。
干香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發(fā)， 在浸泡一夜后， 很可能出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象， 建議盡量短時(shí)間內(nèi)泡發(fā)好香菇為宜；但若是將干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態(tài)下泡發(fā)的話， 細(xì)菌繁殖會(huì)較慢， 香菇不易變質(zhì)， 一般泡一夜不會(huì)有什么問題， 可放心食用 。
注意泡發(fā)過程應(yīng)當(dāng)勤換水， 避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味， 如果發(fā)現(xiàn)香菇表面黏糊糊的， 或者是有異味產(chǎn)生， 就意味著有微生物繁殖了， 一定要毫不可惜地丟掉 。
快速泡干香菇的辦法 3 材料：密封盒、干香菇、白糖 。
做法 1、先把干香菇用清水沖洗一下， 然后瀝干水 。
【干香菇泡久了有毒嗎,泡發(fā)好的香菇能放幾天】 2、將干香菇裝入密封盒里， 加入2勺白糖 。 白糖能起到改變水分子的滲透壓， 增強(qiáng)干香菇的吸水能力， 使干香菇更快泡發(fā)， 同時(shí)白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質(zhì)， 減少營(yíng)養(yǎng)流失 。
3、倒入溫水沒過干香菇 。
4、蓋上蓋子， 用力上下?lián)u晃2分鐘 。
5、2分鐘過去后， 干香菇就瞬間膨脹了， 捏一捏， 香菇已經(jīng)變得飽滿多汁了， 每一顆干香菇都完全泡發(fā)了而且松軟有彈性就說明泡好了 。
6、香菇不要泡太久， 待香菇蓋軟化就可以撈起瀝干水備用了， 而且這個(gè)方法還能泡發(fā)干的黑木耳， 非常實(shí)用方便 。
注意 1、氣溫較高夏季泡發(fā)香菇， 建議放在冰箱冷藏室里泡， 冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度， 抑制致病菌的產(chǎn)毒效率 。
2、泡發(fā)的時(shí)候， 一定要先把食材表面洗干凈， 然后使用干凈的容器和干凈的水來泡， 不要給微生物提供更多的營(yíng)養(yǎng)來源 。
泡發(fā)好的香菇能放幾天 4 根據(jù)保存方法決定 。
一般香菇是泡多少就吃多少， 不宜久放， 否則容易滋生細(xì)菌， 導(dǎo)致食物變質(zhì)腐壞不能食用， 但如果吃不完剩下的話， 需盡快放入冰箱冷藏室保存， 大約放1天左右可以吃， 但若是想長(zhǎng)期保存的話， 可以放冷凍層， 能保存一周， 若是將其再次曬干， 可以保存1個(gè)月左右 。
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