1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗凈 。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開后出現(xiàn)大量浮沫時關火，將鴨子沖洗干凈 。
3、鍋底鋪入蔥結 。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半只鴨子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒 。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發(fā)黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據(jù)自己口味調節(jié) 。
6、等再次水開后開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底 。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去 。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了) 。
9、撈起鴨子裝到盤子里 。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗里 。
11、等鴨子放涼就切塊 。
【廣東鹵鴨的做法 原來是這樣做的】12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了 。
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