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白刺花的副作用( 二 )

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植物花期為主的單花蜜，如荔枝蜜、龍眼蜜、剌槐蜜、紫云英蜜、棗
花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜，荊條蜜、油菜蜜等 。在同一時(shí)期開的多種花，而蜜蜂采來的天然蜂蜜，稱為雜
花蜜或稱為“百花”蜜 。
蜜蜂采集的花蜜經(jīng)過蜜蜂的一翻反復(fù)釀造才能變成蜂蜜 。釀蜜分物理和化學(xué)兩個(gè)過程：物理過程是去除花
蜜里的多余水分，蜜蜂用自身的蜜囊裝載花蜜時(shí)，蜜囊細(xì)胞吸收掉花蜜中的多余水分；化學(xué)過程是蜜蜂用
口器和蜜囊對(duì)花蜜進(jìn)行反復(fù)加工，加入自身分泌的各種酶使花蜜中的糖分發(fā)生化學(xué)變化 。經(jīng)過這兩個(gè)過程
花蜜就轉(zhuǎn)化成通常我們見到的蜂蜜了 。
2、優(yōu)質(zhì)新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠透明或半透明的膠狀液體，味甜、具有較濃郁的香味 。質(zhì)量較差的蜂蜜
常帶有苦、澀、酸、臭等不同程度的異味 。
蜜蜂從不同蜜源植物采來的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不一樣 。例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云
英蜜等為水白色，顏色較淺，又如蕎麥蜜、按樹蜜等為琥珀色，顏色較深，美國農(nóng)業(yè)部用Pfund分色儀將
蜂蜜分為7種不同的色度，即：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色 。
含水量較高的不同種類蜂蜜，在較低溫下或放置時(shí)間過長，容易出現(xiàn)不同程度的結(jié)晶 。蜂蜜結(jié)晶并不能說
明蜂蜜的質(zhì)量不好 。而純凈的洋槐、棗花、黨參蜜是不結(jié)晶的 。
蜂蜜呈酸性，其的香氣和甜美的滋味，容易受熱和不適當(dāng)?shù)馁A藏方法所破壞 。特別是過度的加熱，還會(huì)使
蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質(zhì)受到影響，給蜂蜜帶來一種令人不愉快的氣味 。
蜂蜜是一種復(fù)雜的糖類混合物，一般來說蜂蜜中的果糖和葡萄糖占總糖量的85%-95%，其次是蔗糖和麥芽
糖和其他少量多糖 。此外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、酶類和多種維生素等
成分，其含量因蜜種和產(chǎn)地不同而不同 。除了干物質(zhì)外，其余的就是水分，蜂蜜中的水分高低是蜂蜜釀造
的成熟度的標(biāo)志，也是評(píng)價(jià)蜂蜜質(zhì)量好壞的指標(biāo)之一，優(yōu)質(zhì)蜂蜜的水分不應(yīng)超過18%，一般蜂蜜不應(yīng)超過
20% 。水分超過20%的蜂蜜，容易發(fā)酵變質(zhì) 。
蜂蜜理化指標(biāo)的規(guī)定:
1.水分：25%以下 2.還原糖：65%以上 3.蔗糖:5%以下 4.酶值:8以上 5.酸度:4以下 6.費(fèi)氏反應(yīng):負(fù) 7.發(fā)
酵征狀:不允許 8.摻入可溶物:不允許
蜂蜜的分級(jí):
波美度(在攝氏20度時(shí))一級(jí)蜜:42度以上 二級(jí)蜜:41度 三級(jí)蜜:40度 四級(jí)蜜:39度
蜂蜜常識(shí)
1、蜂蜜是如何采集到的？
蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反復(fù)吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉(zhuǎn)化酶的花蜜儲(chǔ)藏在巢中 。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機(jī)的離心作用獲得成品原質(zhì)蜂蜜，從食品學(xué)角度而言，蜂蜜屬植物性食品 。
2、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事？
經(jīng)常會(huì)有人問：“蜂蜜為什么會(huì)從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵響B(tài)或固態(tài)？”我們知道，蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內(nèi)取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農(nóng)獲得時(shí)，均呈現(xiàn)為液態(tài)，只是伴隨著時(shí)間和溫度的變化才逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵響B(tài)或固態(tài)，這是蜂蜜發(fā)生的物理變化，屬正?，F(xiàn)象，不影響質(zhì)量，可正常食用，這種現(xiàn)象被稱之為“結(jié)晶” 。
3、原質(zhì)蜜與精制蜜有什么不同？
原質(zhì)蜜是蜂農(nóng)在野外外采集條件下獲得的原始蜂蜜 。由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜂尸、蠟渣、植物雜質(zhì)等），狀態(tài)很不穩(wěn)定 。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成份保持較完整，價(jià)格較實(shí)惠 。精質(zhì)蜜是以原質(zhì)蜜做原料，采用低溫?zé)崽幚淼裙に嚵鞒?，?jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜 。

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