雪里紅是非常日常的蔬菜,葉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富 。 那么 ， 雪里紅是什么菜？你了解它嗎？
雪里紅是什么菜
這里得提醒大家一下 ， “雪里紅”其實(shí)是常見的誤寫 ， 應(yīng)是“雪里蕻”（xuě lǐ hóng） 。 “雪里蕻” ， 雪天諸菜凍損 ， 此菜獨(dú)青 ， 故名 。 一般人們會(huì)把它叫做“雪里紅” ， “紅”與“蕻” ， 兩個(gè)字完全不同 。 雪里紅 ， 一年生草本植物 ， 芥菜的變種 ， 葉子長圓形 ， 有銳鋸齒及缺刻 ， 花鮮黃色 ， 種子褐色 。 將芥葉連莖腌制 ， 便是雪里紅（又稱雪里翁） ， 俗稱辣菜 。 我們通常所吃到的雪里蕻 ， 是腌過的 ， 腌制后有特殊的鮮味和香味 。 沒有腌過的雪里蕻不好吃 ， 很辛辣 ， 也咬不動(dòng) ， 它天生就是要被腌的 。
雪里紅和芥菜有什么區(qū)別
雪里紅和芥菜可以算是同一植物 ， 雪里紅是芥菜的一個(gè)變種 。 芥菜分好多種 ， 有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜) 。 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類型 。 也就是說把變種為無可食根莖 ， 只是葉子的則稱之為雪里紅 ， 多鹽腌后吃 ， 味道更刺激 。 新鮮的雪里蕻有辛辣味 ， 只能腌著吃 。
1、雪里紅
2、芥菜
梅菜和雪里紅是不是同一個(gè)菜
如果是問原料是否是同一種菜 ， 答案是不一定 。 因?yàn)檫@兩種腌制菜各地、各家用的原料不盡相同 ， 總體都是用芥菜類的菜腌制 ， 不過通常梅菜用的品種葉片比較大 ， 葉梗比較粗 ， 雪里蕻用的通常葉子更細(xì) 。
而且 ， 梅菜只是一種稱呼 。 有好幾種菜都可以做成梅菜 。 梅菜是一種干制蔬菜的統(tǒng)稱 ， 屬于腌制品 ， 主要原料手機(jī)芥子菜類 。 梅菜又名霉干菜、干冬菜、咸干菜 。 人們通常用梅菜來做梅菜扣肉等 。
還有 ， 梅菜腌制后要晾曬 ， 是干制腌制品 ， 色澤是黃褐色的 ， 是干的 ， 而雪里蕻一般只腌制幾天 ， 是青綠色的 ， 多不會(huì)進(jìn)行干制 ， 腌制1~2兩天即可食用 。
當(dāng)然 ， 雪里紅也是芥菜類的一種 ， 其植物纖維的含量很高 ， 也適合做腌制品而腌制后在經(jīng)過干燥可獲得雪里紅梅菜 ， 其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別 ， 但食用方法大多一樣 。
1、梅菜
2、雪里紅
【雪里紅是什么菜 雪里紅和芥菜有什么區(qū)別】
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