【蕎麥?zhǔn)谴旨Z嗎】是 。蕎麥就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，有甜蕎麥和苦蕎麥之分，其中所保留的維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維較多，雖然粗糧的口感比細(xì)糧相比較差，但營養(yǎng)價(jià)值較高，而且與細(xì)糧搭配食用更能提高營養(yǎng)價(jià)值 。蕎麥常直接用來做蕎麥米飯 ， 蕎麥粥或是蕎麥片吃，也可以加工磨成蕎麥粉，做成面條，烙餅，面包，糕點(diǎn)，涼粉和灌腸等民間風(fēng)味食品；還可以用來泡茶或是釀酒 ， 蕎麥釀出來的酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體 。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍 ， 所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄜ肯氵埃?nbsp;， 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；
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