上梁山后專心當梁山會計師，得以存活 。這個宋徽宗，對梁山也真是沒心沒肺，征方臘時病死的人有多少？要是有這神醫(yī)，能救活多少？難道是自己睡李師師導致雞癢難耐？這方面安道全倒也許有經驗，畢竟是同好 。不過有所謂嗎？無所謂，畢竟他就是被吳用派戴宗騙上梁山的 。
醬和鹵有什么區(qū)別？
【有多少家鹵上梁山,鹵上梁山怎么樣】
醬和鹵都是以老湯燉制，然后再浸泡出成品的一種加工方式 。南方地區(qū)經常會使用鹵的方式來制作熟食，而北方地區(qū)卻大多使用醬的方式來加工食品 。所以素來有“南鹵北醬”的說法 。醬和鹵有以下幾個區(qū)別 。一 。料汁使用不同 ① 。醬的食品顏色比較重，而且所用的醬汁也是現(xiàn)用現(xiàn)做的，在原料醬熟之后，會將湯汁收干，在包裹在原料表面，從而提高菜品的食用口感 。
② 。鹵的食品顏色比較淡，而且要保留鹵汁，也就是（老湯鹵），并且鹵汁保留的時間越久（也就是使用的時間越長），鹵出的食品味道就會越好，有的鹵味老店，一鍋鹵汁可以使用幾十年 。二 。食材使用不同① 。鹵制食品，可以使用動物性原料，例如:牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，動物禽類的內臟等 。還可以使用植物性原料，例如:豆腐制品、粉類制品，還有藕，土豆等 。
② 。醬制食品主要使用動物性原料，也就是動物類的肉、骨頭、頭蹄、還有魚類禽類等食材 。三 。成品不同① 。在制作醬制品時，因為所使用的香辛料偏高，所以成品的醬汁味比較濃，調料味重，而且食用口感偏咸，成品顏色紅亮 。②在制作鹵制品時，我們使用的鹽水，調味料和香辛調味料的數(shù)量比較少，所以成品的色澤較淡，調料味輕，鹵汁味比較濃 。
接下來，我在為大家分享一下，鹵和醬是怎樣的一種烹飪方式 。一 。鹵鹵，是將原料放入調好的汁中煮熟后，再用原汁浸漬入味的一種方法，鹵的原料大多是家禽，家畜及動物內臟，如鹵肝，鹵鴨，鹵鵝，鹵雞，鹵肥腸等 。（1）鹵的特點 鹵的菜肴是在汁兒中浸泡，隨時隨取，以保持菜肴的鮮嫩程度，鹵制菜肴的汁，根據其顏色分為紅鹵汁和白鹵汁兩種，紅鹵汁是以醬油或紅曲水著色，白鹵汁不加有色調味品，鹵的成品特點是:質嫩味兒透，肌理形狀完整，表皮濕潤不干 。
（2）鹵的操作要點 ① 。鹵制時應該用小火加熱，這樣方便入味 。② 。根據菜肴的特點，掌握鹵汁的顏色 。③ 。如果鹵的菜肴要延期保存，我們應該將原料及鹵汁加熱后存放 。④ 。根據情況可以保存陳鹵，保存的方法是要經常加熱殺死微生物，以防止變酸或者發(fā)霉，在下次使用時，可以適當?shù)脑黾右恍┱{料用量 。二 。醬醬，是將加工整理的好的原料，放入醬汁中，然后使用小火加熱至原料酥爛，醬汁收干的一種烹飪方法 。
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