提問者是一個細(xì)心的吃貨！留意到了絕多數(shù)人不曾注意到的問題，黃燜羊肉的“黃”指的是什么調(diào)料？——我的答案~“黃”指哪種調(diào)料的說法并不準(zhǔn)確畢竟黃燜一詞可不止出現(xiàn)在羊肉上，例如，耳熟能詳?shù)摹包S燜雞”，黃燜雞翅，黃燜排骨等等 。提起黃燜羊肉，不得不說下與其相似的美味-紅燜羊肉，兩者是不同的菜肴，日常生活中可能會有人將兩者混淆，那么黃燜羊肉與紅燜羊肉到底有什么區(qū)別呢？黃燜羊肉與紅燜羊肉的區(qū)別：雖然黃燜羊肉與紅燜羊肉都是以羊肉為食材，經(jīng)過燜這一烹飪手法而成，但兩者是有很大區(qū)別的：①發(fā)源地不同 。
黃燜羊肉的做法是什么？
黃燜羊肉怎么做？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香 。黃燜羊肉是一道西北菜，它是以上等的羊肉為食材，經(jīng)過燜制而成，成菜后口味醇香，羊肉軟爛，肥而不膩，特別適合冬天食用 。提起黃燜羊肉，不得不說下與其相似的美味-紅燜羊肉，兩者是不同的菜肴，日常生活中可能會有人將兩者混淆，那么黃燜羊肉與紅燜羊肉到底有什么區(qū)別呢？黃燜羊肉與紅燜羊肉的區(qū)別：雖然黃燜羊肉與紅燜羊肉都是以羊肉為食材，經(jīng)過燜這一烹飪手法而成，但兩者還是有很大區(qū)別的：①發(fā)源地不同 。
黃燜羊肉屬于西北菜，在清朝時期，屬于一道宮廷菜；而紅燜羊肉發(fā)源于河南新鄉(xiāng)，屬于當(dāng)?shù)氐奶厣朗?；②主調(diào)料不同 。同樣都是燜羊肉，一個是“紅”，一個是“黃”，這就導(dǎo)致最終的成菜色澤上有所不同，紅燜羊肉湯汁多且顏色偏紅，烹飪時需使用紅油豆瓣 。因此，紅燜羊肉也可用來做火鍋；相反，黃燜羊肉與紅燜羊肉相比，無論是在口味還是色澤上都要偏淡，芡汁濃稠，無需紅油豆瓣，只需醬油上色即可，味道純真；③配菜不同 。
黃燜羊肉與紅燜羊肉在配菜選擇上都可以搭配土豆塊、胡蘿卜塊，但前者還可搭配紅薯粉，后者還可使用紅棗、枸杞 。其實，配菜上并無嚴(yán)格要求，可按個人喜好選擇 。以上就是黃燜羊肉與紅燜羊肉的主要區(qū)別，口味各有特點 。下面，小瑞就為大家分享下黃燜羊肉的做法：黃燜羊肉：口味醇香、軟爛綿軟【食材】：羊肉500g；【配料】：土豆1個、胡蘿卜1個、香菜1小把；【調(diào)料】：干紅辣椒、生姜、蔥花、桂皮、花椒、小茴香、白芷、香葉、胡椒粉、食鹽、蠔油、黃酒、生抽、白糖適量；▼美食步驟：第一步：羊肉處理 。
【試試用黃燜方式,黃燜什么比較好吃】將羊肉表面用清水清洗干凈，然后放入盛有花椒水的碗盆內(nèi)浸泡2個小時，之后倒掉血水，清洗干凈 。鍋內(nèi)放入適量冷水，下入羊肉，同時加入姜片、黃酒、花椒適量，大火燒開后，撇去浮沫，將羊肉取出，用溫水洗凈，斬塊備用；第二步：土豆切塊煸炒 。將土豆、胡蘿卜洗凈后，切成滾刀塊，鍋內(nèi)放油燒熱，下入土豆塊，小火煸炒至土豆塊表面微微起皺，撈出控油備用；第三步：羊肉煸炒調(diào)味 。
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