材料：鯉魚1條、五花肉1塊、紅椒1個(gè)、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿卜適量、玉米適量、食鹽少許、醬油適量、醋適量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、花椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、細(xì)香蔥適量 。
做法：1、鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，從頸部取出鯉魚的腥線；
2、將鯉魚兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味；
3、紅椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬筍切丁、香蔥切末、蒜切末、姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎；
4、鍋燒熱放入油，待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入 ， 直至煎至兩面金黃，撈出控油；
【誰知道香辣鯉魚的正宗做法謝謝了】5、鍋燒熱 ， 鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜；
6、再放入花椒、大料，肉丁翻炒；
7、翻炒出香味后倒入郫縣辣椒醬翻炒出紅油和香味；
8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚；
9、倒入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉；
10、鍋開后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味 ， 不斷用勺子往魚身上淋汁；
11、改小火燉10分鐘翻面再燒10分鐘即可 。
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