原料：長江肥魚、鹽、料酒、糖、蔥、姜、蒜、香菇、冬筍、香油、濕淀粉、豆瓣醬、食用油等 。
1、 把魚刮去魚鱗，去掉鰓和鰭 ， 開膛去內(nèi)臟并洗凈 。
【誰知道長江肥魚的烹飪方法】2、 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽和料酒腌一下后洗凈 。
3、 把香菇和冬筍切洗干凈 ， 然后切成絲 。
4、 把蔥、姜、蒜切成末 。
5、 將油燒沸，把魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出 。
6、 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、香菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬 ， 炒出香辣味，再放入魚、湯、醬油、糖和味精 。
7、 燒開后用小火燜熟，用濕淀粉25克調(diào)稀勾芡 。
8、 裝入魚盤，撒上蔥花，淋上香油即可 。
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