【正宗云南過(guò)橋米線絕密做法,云南過(guò)橋米里面加什么】米線必是云南米線 ， 因?yàn)樵颇系拿拙€全部是用稻米制成 ， 不添加任何淀粉類食物 ， 和云南以外的其他地區(qū)的米粉區(qū)別很大 。云南的過(guò)橋米線起源于蒙自 ， 所以到蒙自就能吃到最正宗的過(guò)橋米線?“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品 ， 已有百年歷史！現(xiàn)在“過(guò)橋米線”已經(jīng)是云南很有代表性的美食之一 ， 來(lái)旅游的游客 ， 到云南一定會(huì)嘗嘗這個(gè)歷史悠久的名小吃 ， 它的價(jià)格不等 ， 有幾十的 ， 也有上百的 ， 當(dāng)然 ， 難得來(lái)一次 ， 所以游客們也就不會(huì)在乎價(jià)格了 。
正宗的云南過(guò)橋米線有什么食材？
關(guān)于過(guò)橋米線聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的過(guò)橋米線是云南小吃的代表 。過(guò)橋米線起源于云南省紅河州蒙自市 ， 是著名的蒙自小吃 ， 后流傳并風(fēng)靡全省成為家喻戶曉的美食 。云南的過(guò)橋米線已有一百多年的歷史 ， 經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師們的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新 ， 過(guò)橋米線制作早已爐火純青 ， 享譽(yù)海內(nèi)外 ， 已經(jīng)不再是單純的著名小吃 ， 而是成為了一種飲食文化 。一碗鮮美無(wú)比的過(guò)橋米線看似簡(jiǎn)單 ， 但是加工制作起來(lái)頗為復(fù)雜、繁瑣 ， 單單配料就多達(dá)數(shù)十上百種 。
而過(guò)橋米線味道的好壞關(guān)鍵是在湯是 ， 通常過(guò)橋米線的湯是用大骨、老母雞、云腿（宣威火腿）加鵝油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的 ， 許多的餐館和廚師都有自己的獨(dú)家制湯秘方 。在云南旅游的朋友 ， 如能品嘗到一碗味道極佳的過(guò)橋米線也就不虛此行了 。過(guò)橋米線的特點(diǎn)：一是“湯” ， 一碗覆蓋有一層滾燙的鵝油的特制高湯；二是“佐料” ， 有油辣子、味精、胡椒、鹽和各種開(kāi)胃咸菜；三是“主料和配料” ， 有用水略燙過(guò)的米線、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片 ， 鵪鶉蛋、五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片等幾乎所有肉類均可；蔬菜類有豌豆尖、韭菜、小白菜 ， 生菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮等也幾乎囊括了所有時(shí)鮮蔬菜 ， 多達(dá)上百種 。
食用方法：先在湯里放入生肉和其它肉類 ， 放進(jìn)去后攪動(dòng)一下 ， 過(guò)個(gè)5秒鐘左右 ， 把蔬菜類的放進(jìn)去 ， 最后放米線就可以了 ， 然后攪動(dòng)一下就可以吃了 。（由于湯非常燙 ， 食用時(shí)要小心）過(guò)橋米線的做法：主料：米線、各種肉類、蛋類等配料：各類時(shí)鮮蔬菜、干菜等佐料：草果、八角、油辣子、味精、胡椒、鹽、海米、香菜、姜等關(guān)鍵：湯一定要滾燙 ， 稍冷味道就差遠(yuǎn)了 ， 所以通常選用鵝油保溫 。
1.熬湯：把大骨、老母雞、云腿洗凈 ， 放入鍋中 ， 倒入清水 ， 大火煮開(kāi)后 ， 撇去浮沫 ， 然后轉(zhuǎn)成中火 ， 放入姜片、草果、八角等香料 ， 熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽、味精調(diào)味 ， 把骨肉取出 ， 只留雞湯備用；2.把各種肉類切成超級(jí)薄的薄片 ， 各類時(shí)鮮蔬菜洗凈 ， 干菜類的先用水泡開(kāi)再用開(kāi)水過(guò)一下備用 ， 香菜、小蔥切末備用；米線用開(kāi)水過(guò)一下備用；3.把鵝油（如沒(méi)有就用雞油）洗凈 ， 涼干水份 。
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