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千層餅曾經(jīng)一時(shí)紅遍網(wǎng)絡(luò) ，這個(gè)千層餅做出一層一層豐富的口感，其實(shí)也不是很簡(jiǎn)單，只要你掌握了竅門兒，就能輕松地做好這個(gè)千層餅。千層餅怎么層次會(huì)多，那你就要先了解千層餅的層次是怎么來(lái)的，今天面點(diǎn)師就給大家講講千層餅的配方和制作過(guò)程千層餅的層次千層餅的層次來(lái)源于油酥和不斷的折疊而來(lái)的，大家都知道面團(tuán)是有粘性的。
千層餅怎么做？

千層餅曾經(jīng)一時(shí)紅遍網(wǎng)絡(luò) ，這個(gè)千層餅做出一層一層豐富的口感，其實(shí)也不是很簡(jiǎn)單，只要你掌握了竅門兒，就能輕松地做好這個(gè)千層餅。以前寫過(guò)一個(gè)千層烙餅的做法，感興趣的可以翻翻我的答題，這次介紹一下蒸的千層餅，寶寶非常愛(ài)吃。首先第一步方和面選用500克的面粉， 3克酵母和250克的清水和面，這里的竅門是用溫水把酵母化開。
這樣樣酵母最大限度的保持活性，溫水不要超過(guò)35° ，否則酵母菌就被燙死了，面要活的柔軟一些，直到面團(tuán)揉到光滑這個(gè)千層餅最重要的一個(gè)原料是咸蛋黃。準(zhǔn)備8個(gè)咸鴨蛋黃，買來(lái)的上鍋蒸，大火20分左右即可蛋黃用勺子碾碎，它是一個(gè)很好的起酥原料面團(tuán)長(zhǎng)到1.5倍大小就發(fā)好了，撒上些干粉，把面團(tuán)揉到光滑，讓把面團(tuán)搟的非常薄，趕成方形，在上面刷上一層油，可以用亞麻油，然后把碎鴨蛋黃放在中間。
然后把左邊的折過(guò)來(lái) ，在上面刷上一些油，右邊也折過(guò)來(lái)折成方形，那中間放一點(diǎn)蛋黃，然后把上下折過(guò)來(lái) ，沒(méi)折一下都要刷上一些油。把折好的這厚面搟成薄一些的，然后用同樣的方法在折一次，這是能看見(jiàn)鴨黃已經(jīng)透出來(lái)啦，然后上鍋蒸，大火蒸15分鐘左右，飄香的蛋黃千層餅就做好。小朋友最喜歡吃。制作過(guò)程中沒(méi)有加鹽，因?yàn)轼喌包S有咸味。
如何做千層香酥餅？

千層餅，我還是喜歡發(fā)面的，第一比較柔軟，第二，容易成熟千層餅，就是指餅的層數(shù)很多，烙一千層的餅，我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)！面粉500克，酵母三克，溫水250克，小蘇打1克。油酥:面粉150克，鹽五克，十三香三克，糖兩顆，植物油75克。把面和好，餳發(fā)一小時(shí) ，把面粉倒入碗中加入十三香和鹽，植物油燒至5到6成熱，分三次倒入面中用筷子攪勻，晾涼后加入白糖，揉成面團(tuán) ，軟硬與發(fā)面團(tuán)相似。
【椒鹽發(fā)面千層餅這樣做,做千層餅要什么機(jī)器】發(fā)面團(tuán)揉進(jìn)小蘇打，稍餳，幹成長(zhǎng)方型餅丕，把油酥平鋪在餅丕的一半，把餅丕合起來(lái)包住油酥，捏嚴(yán)餅邊。再輕輕的幹成長(zhǎng)方形，把一邊折起到餅丕的三分之一處，用手掌邊壓一下連接處，把另一邊折起形成三疊。三疊之后就不能再幹了，在手用勁大小不同的情況下，油酥就不勻了，不勻的情況下，面和面就粘在一起，就不能出層了。怎么辦呢？這就得改成"砸"了？搟面杖由中間向兩邊均勻砸出，砸成長(zhǎng)方形餅丕，再用搟面仗輕輕搟平。