米漿蒸腸粉的用料大米250克清水300克澄面25克雞蛋2個生菜適量蒜頭3瓣花生油40克醬油適量米漿蒸腸粉的做法
步驟1：用電子秤稱量出250克大米 ， 淘洗干凈后用300克清水浸泡一夜（天氣熱用保鮮膜封好放在冰箱內） 。
步驟2：將大米連同浸泡的水一起倒進攪拌杯中打成米漿 ， 我選擇的是點動功能 ， 大概用了五十秒左右 。
步驟3：碗內倒入25克澄面（又叫小麥淀粉） ， 倒入大概20克清水攪拌至無顆粒狀態(tài) ， 再倒入米漿內拌勻 。
步驟4：將攪拌均勻的米漿十分一的量倒到小碗內 ， 放進鍋里隔水蒸熟（邊蒸邊攪拌 ， 不然底下會凝成團） ， 狀態(tài)是比較濃稠的 。
步驟5：將蒸好的米漿趁熱倒入剩余的米漿內 ， 邊倒邊攪拌 ， 形成生熟漿 ， 用網(wǎng)篩過濾一遍 。
步驟6：倒入20克左右的花生油 ， 攪拌均勻 ， 米漿就做好了 。
步驟7：雞蛋敲進碗內打散 ， 生菜洗干凈瀝一下水稍微切一下 。
步驟8：將適量米漿倒入腸粉盤內 ， 左右搖晃讓米漿平鋪在盤內 ， 然后勺入適量蛋液 ， 放入少許生菜 。
步驟9：鍋里放入足夠的清水燒開 ， 放入腸粉盤隔水蒸大概一分半鐘左右 ， 取出借助刮板卷起來即可 。
步驟10：可以蒸純漿的 ， 也是一樣操作 。
步驟11：同樣借助刮板卷起來 。
步驟12：用同樣的方法將米漿全部做好 。
步驟13：接下來做個簡單的醬汁 ， 蒜頭去皮剁成碎末 。
步驟14：鍋里放入適量油燒熱放入蒜末爆香 ， 再倒入醬油拌勻 ， 簡單的醬汁就做好了 。
步驟15：將醬汁淋在腸粉上即可 。
步驟16：非常嫩滑美味的自制腸粉 。
米漿蒸腸粉的烹飪技巧【米漿蒸腸粉的做法步驟】1、在米漿中加入澄面是為了增加腸粉的韌性 ， 腸粉才能更筋道爽滑 ， 不易碎裂 。 2、做成生熟漿米漿更加濃稠 ， 不會水漿分離形成淀粉沉淀 ， 如果感覺麻煩可以跟澄面混和后直接使用 ， 但是每次勺漿時都要攪拌一下再勺 。 3、蒸的時候米漿不用很多 ， 薄薄一層就可以了 。 4、醬汁可以根據(jù)自己的口味調配 ， 加點蠔油 ， 雞粉或者香菇之類的再用水淀粉勾薄芡 ， 也非常美味 。 5、這里是兩個大人的量 ， 我家一家四口的話得泡500克的米 ， 雖然比用粉調的麻煩了一點 ， 但口感真的要好不少 ， 有時間不妨嘗試一下 。
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