【生粉是面粉嗎】生粉不是面粉 。生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面粉中的面筋提取出來(lái)，剩下來(lái)的就是淀粉 ， 也就是小麥淀粉 。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物 。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉 。面粉在整個(gè)加工過(guò)程中是沒(méi)有水參與的，只有磨和篩的過(guò)程 。面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸，生粉一般用來(lái)做湯 ， 用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑 ， 口感和視覺(jué)都很好 。生粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用 。
