最明顯的是小龍蝦，每年5~9月是旺季，其他月份都是淡季；火鍋也有淡季旺季之分，夏天的需求會有所降低 。最后，記住“旺季取利，淡季取勢” 。第二，是某些品類的淡季，這就根據(jù)不同餐飲老板不同的經(jīng)營法而不同了 。島島是重慶人，這座火鍋之都從來沒有火鍋的淡旺季之分，什么時候去，什么時候都是人 。
餐飲淡季來了怎么辦？
首先感謝龍廚的邀請：餐飲行業(yè)進(jìn)入淡季怎么辦？ 紅紅火火的春節(jié)，對于餐飲行業(yè)來說是客人爆滿，生意興隆 。但是隨著春節(jié)得過去，春節(jié)假期的結(jié)束，人們陸陸續(xù)續(xù)得開始上班，外出打工得開始出去打工，餐飲行業(yè)也進(jìn)入到一年中得淡季，也就是三四月份，對于一些經(jīng)營不善得飯館很難維持！我們?nèi)绾文茉谌脑逻@個淡季中保持自家飯店生意不在慘淡，或者就是不至于倒閉關(guān)門呢？我們就是要認(rèn)真思考和總結(jié)一些在淡季中可行得措施和方法 。
第一：老客戶得維護(hù)對于一些經(jīng)常來餐廳吃飯得客人或公司團(tuán)體，在淡季得時候可以給予一些優(yōu)惠力度和打折券，或者把這些老客戶邀請到店里參加店里舉辦得答謝老客戶的聚餐 。第二：推出一些新得菜品因?yàn)槟昵暗貌藛?，在春?jié)期間大量得客人已經(jīng)品嘗過啦！失去了心意而言，現(xiàn)在得顧客都喜歡嘗鮮，吃一些自己沒吃過得東西，所以在淡季得時候推出一些新的菜品，加上口碑好的菜品會起到事半功倍得作用 。
第三：提高餐飲行業(yè)得服務(wù)質(zhì)量 春節(jié)旺季來說，由于客人多，人流量大，服務(wù)沒有太多的講究，也沒有啥事 。但是淡季來臨，客人少了，在這個時候才要必須提高你得服務(wù)質(zhì)量，當(dāng)客人來到你得餐廳或者飯館吃飯，享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他們會牢牢記下你得餐廳，后面還會再來，也會把你得餐廳說給朋友聽，無形中就推廣了你得餐廳，也給你餐廳贏得好得口碑 。
第四：推出一些價格優(yōu)惠的套餐，促銷活動節(jié)日活動 進(jìn)入淡季來說，由于過年期間得客人都是以政府機(jī)關(guān)，和公司團(tuán)體為主，往往家庭和散客被放在了其次，而現(xiàn)在我們要把家庭和散客主要地位，這就要面對家庭和散客推出一些優(yōu)惠得套餐和限時促銷，滿減活動，或者在淡季中有節(jié)日得比如三八節(jié)一些推出節(jié)日打折活動 。第五：拜訪鄰居，建立人格認(rèn)知 淡季中派一些服務(wù)人員，把周圍鄰居逐一得拜訪一下，并且送給他們一些飯店里得打折券，比派人到馬路邊發(fā)宣傳單，去超市發(fā)打折券要好多啦！一是和周圍鄰居搞好了關(guān)系，而是也宣傳了自己家店得活動，兩全其美 。
【火鍋淡季怎么處理,這怎么對待淡季火鍋】第六：開通飯店周圍免費(fèi)送餐服務(wù) 現(xiàn)在這個社會外賣服務(wù)這嗎紅火，也證明了市場對于這一塊得需求越來越大，而對于餐飲行業(yè)來說，所有得飯館可以考慮提供飯館周圍近距離得免費(fèi)送餐服務(wù)，這樣可以加大網(wǎng)上對于客人的吸引力度，做到線上，線下一體化 。第七：對于客人送一些小得禮品，認(rèn)真聽取他們得意見 ?？腿藖淼侥愕貌蛷d吃飯，在客人吃飯中，作為店家得自己可以免費(fèi)送客人一些可口的小菜，或者水果拼盤，以次來贏得客人得好感 。
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