清蒸黃花魚
用料 黃花魚 1條 大蔥 1段 紅椒 1段 小蔥 2根 姜 6片 蒸魚豉油 2勺 料酒 2勺 鹽 1克 食用油 適量
清蒸黃花魚的做法
- 黃魚去鱗片和魚腮洗干凈 ， 從頭部切開 。
- 從背部順著魚骨切開 。
- 剖開后去掉內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。
- 剔除掉另一邊的骨頭 。
- 兩邊各切幾刀 ， 中間不要切段 。
- 先將魚骨擺在下面 ， 然后將魚身鋪在上面 ， 每片翻轉(zhuǎn)一下 。
- 魚身上抹少許鹽 ， 淋上料酒 。放上蔥和姜片 。等水燒開后放入蒸鍋中蒸8分鐘 。
- 蒸好后揀出蔥和姜片 ， 倒出腥水 。
- 在中間撒上切好的三絲 ， 淋上蒸魚豉油 。
- 最后淋上熱油就完成了 。
用料 小黃魚 條 蔥 根 姜 片 鹽 克 料酒 勺
香煎小黃魚的做法
- 小黃魚三條 ， 處理干凈 ， 魚背上兩面各劃3 ， 4刀 ， 微見骨深度 。魚放入瀝籃瀝干水分后再用廚房紙吸干一下 ， 然后先用鹽粒均勻抹一下魚身 ， 靜置5分鐘 。
- 再找一個深盤 ， 加料酒 ， 生抽 ， 姜絲調(diào)成汁 ， 把用鹽腌制過的小黃魚放入 ， 浸泡入味大約25分鐘 。中間記得翻面 。
- 25分鐘后取出魚 ， 用廚房紙巾吸干表面水分 。
- 每條魚身的正反面上都抹點生粉 。
- 熱油鍋加點姜絲 ， 爆香 。。油不用太多 。
- 放入已裹上生粉的小黃魚 ， 大火開煎 。
- 當面煎到這種狀態(tài)時 ， 翻面 。。
- 兩面煎微黃后轉(zhuǎn)小火 ， 開始慢煎 。。中間再翻面一到二次 ， 注意觀察 ， 不要煎過頭 。。
- 我今天買的小黃魚大約300g一條 ， 小火慢煎用了大約8-9分鐘 。。
- 如果不太確定是否熟了 ， 在不破壞魚表面的情況下 ， 用筷子在魚肚子處拔開一小塊 ， 察看魚肉是否變成熟透的那種白色 。
- 煎好可以出鍋上桌的狀態(tài) 。
- 裝盤 ， 可以灑點椒鹽調(diào)味 ， 再放點蔥條 ， 上桌 ， 美美地享用吧 。。
- 外酥里嫩 ， 佐酒良伴
用料 黃花魚 1條 生抽 1勺 鹽 克 姜 6片 蒜 3瓣 蔥 2根 醬油 1勺 小辣椒 2個 豆瓣醬 1勺 耗油 1
紅燒黃花魚（附煎魚不掉皮秘籍）的做法
- 先把魚洗干凈 ， 用紙巾擦干水 ， 用鹽涂抹均勻 ， 肚子里也要涂
- 準備配件料 ， 切好 ， 煎魚不粘鍋的小竅門 ， 全程大火 ， 油溫燒高 ， 放入魚 ， 等到一面金黃了再翻動 ， 只翻一次就好
- 翻面繼續(xù)煎 ， 煎好乘出 ， 調(diào)一個醬汁 ， 一勺生抽 ， 一勺耗油 ， 一勺豆瓣醬 ， 幾勺水 ， 攪拌均勻
- 把鍋里多余的油倒出 ， 放入姜片 ， 蒜 ， 蔥白爆香一會 ， 再放入辣椒?爆香
- 然后放入醬醬炒一會 ， 再倒入一碗水煮開
- 把魚放進去煮 ， 不停把汁往魚身上澆
- 煮幾分鐘后翻面再煮一會 ， 然后放入蔥綠紅
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